عسل خام چیست؟
عسل خام یک نوعِ متفاوت یا ویژه از عسل موجود در بازار نیست، بلکه به این دلیل که به عسلی که فرآوری نشده است، عسل خام اطلاق می شود. به این معنی که عسل موجود را درست به صورتی که از کندوی عسل برداشت شده است به مشتری می فروشند. رنگ عسل گرما ندیده تا حدودی مات است و به دلیل ناخالصی هایی که دارد مثل موم، گرده و حتی بعضی مواقع لاشه مرده زنبور عسل است.برداشت عسل گرما ندیده به شکل خام از کندو به این روال است که آن را با موم از کندو استخراج می کنند، درپوش هایی که روی حفره هایی پر از عسل قرر دارد را با یک چاقو برمی دارند و بعد آن را درون دستگاهی به نام اکستراکتور قرار می دهند. با این روش عسل از حفره ها به کمک نیروی گریز از مرکز خارج و در پایین اکستراکتور انباشته می شود.
بعد عسل حاصل شده را از یک صافی برای رفع اضافات عبور می دهند تا بقایای احتمالی بدن زنبور و ذرات درشت آن از عسل جدا شود، سپس عسل را در شیشه ها میریزند. به این نوع عسل که روی آن هیچ اقدامی برای فرآوری انجام نشده و حرارت زیادی هم ندیده است، عسل حرارت ندیده یا عسل خام می گویند.
تشخیص عسل خام
یکی از مهمترین عواملی که باعث شکرک عسل می شود همین حرارت ندیدن و خام بودن آن است. به این دلیل که در عسل ذرات ریز معلق وجود دارد و مثل یک هسته عمل می کنند و منجر به شکرک زدن آن و یا به عبارتی متبلور شدن عسل می شود. پس یکی از راه های اصلی و ویژه برای تشخیص عسل خام از حرارت دیده موضوع شکرک است.
خواص عسل خام
حالا که تفاوت عسل خام و حرارت دیده را دریافتید، بهتر است از خواص عسل گرما ندیده هم برایتان بگوییم، باید بدانید که فیلتر کردن و پاستوریزه کردن عسل منجربه از بین رفتن گرده گل موجود در عسل طبیعی می شود. تحقیقاتی که درباره فواید گرده گل صورت گرفته نشان می دهد که گرده گل دارای خواص ویژه ذیل است:
ویژگی آنتی اکسیدانی داراست
ویژگی ضد التهابی داراست
ویژگی ضد قارچی و ضد باکتریای داراست
ویژگی تسکین دهندگی داراست
تفاوت عسل خام و حرارت دیده (چگونگی تشخیص عسل خام)
به طور کلی دو راه عمده و اصلی برای اینکه بدانیم عسل خام چیست ؟ و تشخیص خام بودن یا نبودن عسل وجود دارد که عبارتند از:
روش اول: نخستین و بهترین راه برای آزمایش عسل و شناسایی عسل خام از حرارت دیده است. فاکتور اصلی هم در این باره میزان (HMF) یا ۵-هیدروکسی متیل فورفورال است. میزان این ماده در عسل مشخص کننده ی حرارت دیدن یا ندیدن و همچنین تازگی عسل است.
روش دوم: همانطور که گفتیم عسل خام پس از مدتی شکرک می زند یا به اصطلاح رس می بندد که این موضوع نشانه ای از خام بودن عسل است.