مواد شیمیایی واحدهای اساسی برای تشکیل هر چیزی در این دنیا هستند. تمام مواد و موجودات زنده، شامل انسان، حیوانات و گیاهان، دارای این مواد هستند. مواد اولیه شیمیایی غذایی تا حد زیادی بی ضرر و اغلب مطلوب هستند. به عنوان مثال مواد مغذی مانند کربوهیدرات ها، پروتئین، چربی و فیبر همه در این دسته از مواد جای دارند. با این حال، این مواد می توانند ویژگی های منفی نیز داشته باشند و باعث مسمومیت شوند و اثرات زیان بار در انسان و حیوانات ایجاد کنند.
♦️ ضرورت کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی ♦️
مواد شیمیایی می توانند نقش مهمی در تولید و نگهداری مواد غذایی داشته باشند. به عنوان مثال مواد افزودنی غذایی می توانند ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهند. همچنین در ایجاد رنگ، رایحه و مزه نیز می توانند به جذاب تر شدن غذا کمک کنند. در کاربردی دیگر از طعم دهنده ها برای خوشمزه شدن غذا استفاده می شود و یا مکمل های غذایی به عنوان منابع تغذیه کاربرد دارند. از طرفی مواد و ظروف بسته بندی مواد غذایی مانند بطری ها، فنجان ها و بشقاب ها، که برای بهبود استفاده و حمل و نقل مواد غذایی استفاده می شوند، می توانند حاوی مواد شیمیایی مانند پلاستیک باشند که عناصر آن می توانند به مواد غذایی منتقل شوند.
از سایر مواد شیمیایی می توان برای مبارزه با بیماریها در حیوانات مزرعه یا محصولات زراعی استفاده کرد، یا بعضاً در نتیجه فرآیند تولید مانند گرمایش/ پخت و پز یا درمان در مواد غذایی یافت شوند. برخی از گیاهان و قارچ ها به طور طبیعی سمومی تولید می کنند که می تواند محصولات را آلوده کرده و باعث نگرانی سلامت انسان و دام شود.
بنابراین می توان نتیجه گرفت استفاده از مواد در شیمیایی در صنایع غذایی اجتناب ناپذیر است. در کنار مزایایی که دارد معایبی نیز وجود دارد. به عنوان مثال وجود برخی ترکیبات مانند اسیدها، پروتئین ها و… که به طور طبیعی نیز در مواد غذایی یافت می شود، آسیبی به سلامتی انسان وارد نمی کند. این در حالی است که استفاده از برخی دیگر از مواد شیمیایی مصنوعی مانند چربی های اشباع، مضر بوده و سلامتی را به خطر می اندازد.
♦️ فواید کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی ♦️
▪️ نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی
▪️ افزایش کیفیت مواد غذایی
▪️جذب رطوبت از محصولات غذایی
▪️تنظیم pH مواد غذایی
▪️بهبود طعم و مزه مواد غذایی
