روغن ارده کنجد بهتر است یا روغن کنجد؟
روغن کنجد و روغن ارده کنجد متفاوت از هم هستند و در واقع می توان گفت که کیفیت روغن استخراج شده ارده کنجد از روغنی که به صورت مستقیم از خود کنجد استخراج می شود، بالاتر است و طبیعتا قیمت بالاتری نیز خواهد داشت. برخی از کارشناسان و افراد خبره در حوزه ی طب سنتی بر این باورند که در گذشته از روغن کنجد عمدتا برای مصارف درمانی و از روغن ارده کنجد جهت مصارف خوراکی استفاده میشده است و لذا روغن ارده را بهتر و سالمتر معرفی می کنند.
روغن ارده با فوایدی نظیر کاهش کلسترول و فشارخون ، پیشگیری از بسته شدن عروق قلبی، ممانعت از آلزایمر و سکته مغزی توانسته است عنوان ملکه روغن ها را به خود اختصاص داده و محبوبیت خاصی را در بین طرفداران طب سنتی به دست آورد.
تفاوت روغن ارده کنجد و روغن کنجد
روغن ارده کنجد یکی از محصولات سنتی شهرستان اردکان یزد است. این روغن نیز مانند روغن کنجد از دانههای کنجد استخراج میشود و هیچگونه افزودنی در آن بکار برده نمیشود. اما تفاوت در روش استخراج این دو روغن سبب تفاوتهای طعمی، کاربردی و ظاهری بسیاری در محصولات حاصله میشود.
تفاوت روغن کنجد و روغن ارده کنجد به روش استخراج این دو روغن مربوط است. درتهیه روغن کنجد معمولا از روش پرس سرد استفاده میشود. این روغن از کنجد پوست گیری نشده و خام تحت فشار و بدون اعمال حرارت بالا به دست می آید، در حالی که روغن ارده کنجد را از کنجدی می گیرند که پس از شستشو و پوست گیری حرارت دهی میشود و در نتیجه روغن حاصل، خواص و طعم متفاوتی دارد؛ در حقیقت روغن ارده را از کنجد تفت داده شده، استخراج می کنند. هر کدام از محصولات بدست آمده دارای ویژگیهای منحصر به فردی هستند و معمولا با توجه به نیاز مصرف کننده انتخاب میشوند.
روغن کنجد و روغن ارده کنجد هر دو دارای خواص بی نظیر کنجد هستند. با این تفاوت که در تهیه روغن ارده کنجد به دلیل استفاده از حرارت و پوست گیری، بار میکروبی کاهش می یابد. ضمن اینکه این روغن به دلیل حرارت دیدن و برشته شدن مزه خامی ندارد و دارای طعم بی نظیری است که این محصول را به یک انتخاب عالی برای مصرف در سالادها، انواع سسها و به عنوان افزودنی نهایی در انواع غذاها مبدل می سازد. رنگ روغن کنجد نسبت به رنگ روغن ارده کنجد ، مقداری تیرهتر بوده و نقطه دود کمی پایینتری از روغن ارده دارد. از روغن ارده کنجد می توان برای تفت دادن و پخت و پز نیز استفاده کرد.