دستگاه نانوایی چیست؟
دستگاه نان ساز یا نانوایی، وسیله ای آشپزخانه برای پخت نان است. این دستگاه از یک قالب یا قالب نان با پاروهای تعبیه شده تشکیل شده است که در مرکز یک فر کوچک مخصوص چند منظوره قرار دارد.
دستگاه نان چگونه ساخته می شود؟
نان ساز از چندین قسمت تشکیل شده است. این دستگاه در اصل یک اجاق برقی فشرده است که یک قالب نان تکی و بزرگ را درون آن قرار می دهد. قلع به خودی خود کمی خاص است – دارای یک محور در پایین است که به یک موتور الکتریکی در زیر متصل است.
یک پارو فلزی کوچک به محور در پایین قلع وصل شده است. پارو وظیفه ورز دادن خمیر را بر عهده دارد. خود محور توسط یک مهر و موم ضد آب پوشانده شده است.بسیاری از مردم در تهیه نان از آرد چند منظوره به جای آرد نان استفاده می کنند. به نظر می رسد که تفاوت در گلوتن
است.گلوتن نوعی پروتئین است که در آرد یافت می شود.اگر خمیر قوی نباشد، دی اکسید کربن خارج می شود و نان آنقدر بالا نمی آید.
آرد نان گلوتن بیشتری نسبت به آرد چند منظوره دارد. با این حال، میزان گلوتن در برندهای خاص آرد متفاوت است.به طور کلی، آرد چند منظوره دارای گلوتن ۹ تا ۱۲ درصد است. آرد نان معمولاً دارای محدوده گلوتن ۱۰٪ تا ۱۳٪ است. به نواحی همپوشانی توجه کنید.
اگر از آرد چند منظوره در دستگاه نان خود استفاده می کنید و برای شما کار می کند، عالی است. نام تجاری آرد شما باید در محدوده بالایی از سطوح گلوتن باشد.
دستگاه رول کن
این دستگاه که جزو دستگاه های نانوایی صنعتی محسوب می شود دارای کارکرد فرمدهی خمیر در تهیه انواع نان باگت و ساندویچی است. همچنین این دستگاه قابلیت استفاده در روش های پخت صنعتی در کنار سایر تجهیزات را دارد. این دستگاه می تواند خمیری را که توسط دستگاه دیوایدر یا روندر برش خورده و به کمک نوار نقاله مستقیما وارد دستگاه رول کن شده است، به شکل و قطر و اندازه های دلخواه و مورد نظر تقسیم کند. این قطعات رول شده برای تهیه انواع نان فانتزی مورد استفاده قرار می گیرند. این دستگاه ها عموما از دو جنس آلومینیوم واستیل ساخته شده و دارای اندازه و سایزهای مختلف و متفاوت می باشد.
دستگاه چانه گیر
در گذشته نانوایان برای تبدیل خمیر به چانه از دست استفاده می کردند و معمولا بر اساس ممارست و تجربه زیاد به صورت تجربی می توانستند چانه ها را به یک وزن بزنند. اما امروزه دستگاه چانه زن انجام این کار را برای نانوایان آسان کرده است. این دستگاه که جزو دستگاه های نانوایی صنعتی است این قابلیت را دارد تا طی یک زمان مشخص تعداد چانه های مشخصی را تهیه کند که معمولا تعداد این چانه ها بین ۱۳ تا ۱۶ چانه در یک دقیقه است. وزن تقریبی این چانه ها بین g70 تا g450می باشد. این دستگاه از جنس های متفاوتی ساخته می شود اما بهترین آنها از جنس تمام استیل است.
دستگاه خمیر همزن یا خمیرگیر
از این دستگاه برای هم زدن همه نوع خمیر استفاده می شود . جنسی که این دستگاه از آن ساخته می شود معمولا آلومینیوم و یا استیل است. همچنین این دستگاه در اندازه و وزن های مختلفی تولید می شود. وزن استانداردی که معمولا برای ساخت این دستگاه مورد توجه قرار می گیرد بین ۷ تا ۲۴۰ کیلو گرم است و معمولا دارای کاربرد خانگی و نانوایی و صنعتی است.
دستگاه پهن کن اتوماتیک خمیر
این دستگاه که جزو دستگاهای صنعتی نانوایی محسوب می شود در واقع جایگزین کارگر و استاد کاری است که در نانوایی های سنتی به آنها شاطر می گفتند. به همین دلیل با وجود این دستگاه دیگر نانوایی ها نیازی به نیروی انسانی ماهر نخواهند داشت. همچنین به دلیل کاهش دخالت دست در باز کردن خمیر چانه و پخت نان، این نوع نان بهداشتی تر خواهد بود. به علاوه با وجود این دستگاه دیگر نیازی به افزودن خوراکی های غیر مجاز مانند جوش شیرین و جوهر قند و …به چانه نیست. این دستگاه دارای انواع مختلفی است. این تنوع در شکلی است که این دستگاه نان را پهن می کند.
