سردخانه صنعتی
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی را میتوان در دستههای مختلفی تقسیم بندی نمود. دسته بندی هایی از جمله:
✅ تجهیزات آماده سازی
✅لوازم پخت غذا
✅ تجهیزات سرو غذا
✅وسایل شست و شو و نظافت
✅تجهیزات فست فود
✅تجهیزات نگهداری مواد غذایی
✅لوازم لاندری
✅ دستگاههای برودتی
✅لوازم و تجهیزات صنعتی کافی شاپ
✅وسایل سلف سرویس و…
جنس بدنه تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی به دلیل استفاده صنعتی باید از متریال خاصی ساخته شوند تا بتوانند برای مصارف بالا مورد استفاده قرار بگیرند. بطوریکه هم عمر بیشتری داشته باشند و هم از لحاظ بهداشت و ایمنی در سطح بالایی قرار بگیرند. اغلب این وسایل دارای بدنه ای از جنس استنلس استیل 304 میباشند. گاهاَ نیز برای کاهش هزینهها و سبکی، از متریال گالوانیزه با لایه روکشی ضدزنگ استفاده میشود. تجهیزات ایمنی و اجزای صنعتی دیگری نظیر: شیرآلات صنعتی، ترموکوپل، ترموستات و… نیز از دیگر متریالهای صنعتی درست شده اند. (پلیمر پلی اتیلن، فولاد، abs و…)
گروه صنعتی ناب زیست به عنوان یکی از تولید کنندگان برتر تجهیزات آشپزخانه صنعتی با دریافت انواع استاندارد های بین المللی و داخلی، همواره سعی در برآورده نمودن تمامی درخواست های متقاضیان این محصولات داشته است. بطوریکه مدتهاست با به روز کردن تولیدات خود، در زمرهی بزرگترین و خلاق ترین سازندگان کشور قرار میگیرد.
اهداف طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
با توجه به پیشرفت تکنولوژی، مکانهایی همچون رستورانها و فست فودها جایگزین سرو غذای خانگی شده اند. در همین راستا طبیعتا تجهیزات مورد نیاز جهت آماده سازی، طبخ، شست و شو و… در رستورانها و مکان هایی که غذا سرو میشود، باید ارتقا پیدا کند. رقابت شدید برای خدمات دهی متنوع و خاص، دیگر عاملیست که موجب شده تا هتلها و فست فودها به سراغ خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی بروند.
در نتیجه میتوان گفت که سه هدف اصلی طراحی تجهیزات صنعتی فست فود و رستوران به شرح زیر میباشد:
✅کاربری و سرعت بیشتر در چرخه پخت
✅افزایش کیفیت و تنوع پخت
✅ ایمنی کامل
هر تولید کننده جهت طراحی و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید این سه مولفه را در محصولات خود لحاظ کند تا مورد اقبال متقاضیان قرار بگیرد. با توجه به اهمیت غذا، مهندسین اقدام به تقسیم بندی بخش های مختلف یک آشپزخانه صنعتی نموده و عملکرد هرکدام را جداگانه بررسی میکنند. چنانکه برای هر بخش متخصصین مخصوص را بکار بردهاند تا بتوانند تجهیزات مربوطه را طراحی و تولید کنند. چنین تقسیم بندی هایی باعث افزایش پیشرفت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی شده است.
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
اگر بخواهیم به صورت کلی تجهیزات هرکدام از بخش ها را برای شما علاقمندان و متقاضیان معرفی نماییم، به ترتیب زیر خواهد بود:
تجهیزات نگهداری غذا
سردخانه زیر صفر: منجمد نمودن موادغذایی در این سردخانهها امکانپذیر است. زیرا دمای داخلی این مدلها در محدوده دمایی منفی 10 تا منفی 24 قابل تنظیم میباشد. امکان نگهداری بلندمدت از انواع مواد لبنی، گیاهی، میوه و سبزیجات، گوشت و حبوبات و… در انبارهای زیرصفر فراهم است.
سردخانه صنعتی بالای صفر: دمای نگهداری از مواد غذایی در این نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بین مثبت یک تا مثبت پنج درجه سانتیگراد میباشد. بنابراین چندان برای نگهداری مواد غذایی در زمان طولانی مناسب نیستند. زیرا امکان منجمدسازی مواد غذایی در آنها وجود ندارد و نهایتاَ تا دو هفته میتوان مواد اولیه را در آنها انبار نمود.
سردخانه دومداره: این مدل سردخانههای صنعتی قابلیت ارائه هر دو کارایی بالای صفر و زیرصفر را دارا میباشند. البته بایستی به دو نکته مهم توجه داشته باشید. اول آنکه برای تعویض حالت سردخانه دومداره، ابتدا باید موادغذایی ذخیره شده در حالت بالای صفر را خارج کنید و به شستشو و ضدعفونی نمودن مخزن بپردازید. سپس مواد غذایی زیرصفر را جایگزین کنید و یا بالعکس. دوم آنکه چنانچه بخواهید در سیستمهای دومداره، دو انبار مجزای بالای صفر و زیرصفر طراحی کنید، هزینه زیادی روی دستتان خواهد ماند.