روغن کنجد بکر
این محصول همانطور که از نامش پیدا است بکر و خالص است. در فرآیند استخراج این روغن از دانههای کنجد، هیچ ماده غیرطبیعی به کار نمیرود. عناصر موجود در این روغن و خواص آن به همان اندازه بکر است. از آنجایی که هیچ ماده شیمیایی به این روغن اضافه نشده و ساختار آن به شکل اولیه باقی میماند، ویژگیهای آن نیز به شکل اولیه است.
این روغن از سالمترین انواع روغنهای کنجد است و نقطه دود بالایی دارد. استفاده از این روغن برای تهیه غذاهای سرخ کردن و پختوپز مناسب است. همچنین این روغن حاوی ویتامینها، مواد معدنی مانند منیزیم، مس و کلسیم است.
روغن کنجد تصفیه شده
این روغن از روش پرس گرم تهیه میشود. دانههای کنجد در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد، تحت فشار قرار میگیرند و روغن آنها استخراج میشود. به دلیل استفاده از حرارت بالا، روغن دانه کنجد در این فرایند بخشی از خواص و ویژگیهای خود را از دست میدهد.
روغنی که به این روش به دست میآید نقطه دود بالاتری نسبت به روغن دانه کنجد بکر دارد. روغن تصفیه شده، بی بو و تقریبا بدون مزه است. به همین دلیل طعم و بویی به غذا نمیدهد. این نوع روغن نسبت به روغن بکر، از لحاظ تغذیهای ضعیفتر است. اما درست همانطور که عدهای مصرف و خرید عمده روغن زیتون بیبو را به روغن زیتون طبیعی ترجیح میدهند، شما نیز ممکن است روغن دانه کنجد بیبو و تصفیه شده را برای ریختن روی سالاد و تهیه غذا ترجیح بدهید.