کنسانتره شکلی از ماده است که اکثر اجزای اصلی تشکیل دهنده یا حلال آن را حذف نمودهاند. معمولاً با گرفتن آب موجود در یک محلول یا سوسپانسیون، مثلاً گرفتن آب موجود در آبمیوه و تبدیل آن به پودر یا عصاره، کنسانتره تشکیل میشود. فایده تولید کنسانتره این است که با حذف آب، وزن ماده غذایی کاهشیافته بنابراین حملونقل آن راحتتر و با صرف هزینه کمتر صورت میگیرد، به علاوه کنسانتره را به راحتی در هنگام مصرف با اضافه نمودن حلال (معمولاً آب)، به حالت اولیه خود برگردانده و مصرف میکنند.
برای تولید کنسانتره آبمیوه، از میوهها اسانس یا عصاره تهیه مینمایند و از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع آبمیوه تهیه میکنند. این نوع آبمیوهها به دلیل داشتن شکر، تنها انرژیزا بوده و معمولاً خواص زیادی ندارد؛ اما آبمیوههای تازه سرشار از انواع ویتامینها و املاح بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند.
خط تولید کنسانتره میوه
میوه به وسیله خط سورتینگ به پرسها منتقل میشود و بعد از شستشو و آشغال زدایی در پرسها دمای لازم داده شده و سپس به فاینینگها فرستاده میشود یعنی مخازن در دمای ۵۵ ـ ۵۰ درجه بعد به فیلتر خلأ و فیلتر گرین ارسال میشود. این کار برای رفع کدورت آبمیوه و پایین آوردن NTU کدورت انجام میشود. بعد از آن به مخازن ۲۱ و ۲۲ فرستاده میشود و بعد به کنسانتراتور ارسال میشود یعنی مرحله نهایی تا کنسانتره حاصل میآید که بریکسهای استاندارد هر کنسانتره میباشد، حداکثر NTU باید ۱۰ باشد.
تذكر: عامل اصلی تغییر رنگ دما است.
کنسانتره تولید شده در مرحله خروجی از دستگاه ۷۰ درجه دما دارد. این دما اگر کمتر باشد موجب تخمیر آبمیوه میشود (تخمیر مثل ایجاد حالت ترشیدگی و…)
