مشخصات برنج مرغوب ایرانی
میزان عطر، بو و طعم برنج
اگر بخواهیم برنج اصیل ایرانی را با برنج خارجی مقایسه کنیم متوجه خواهیم شد که برنج اصیل ایرانی عطر و مزه و بوی بهتری دارد، برای تشخیص دادن عطر و طعم یک مشت کوچک برنج را بین کف ۲ دست بمالید و روی آن به اصطلاح (ها) کنید و بعد بو بکشید.
اگر برنج مد نظر دارای عطر باشد خودش را نشان خواهد داد، روش دیگر برای فهمیدن بو و مزه برنج ریختن چند دانه برنج داخل دهان و جویدن آن است.
توجه کنید که اگر برنج ایرانی و اصل باشد حتما عطر و بوی خوبی دارد و اگر خارجی باشد فاقد عطر و بو است.
نداشتن بند برنج
دانه ی برنجی که خوب باشد روی آن هیچ بند و ترکی وجود ندارد ولی برنجی که بی کیفیت باشد دارای بند عریض است و اصولا رنگ بند برنج سفید تر از خود برنج می باشد و به آسانی می توان آن را تشخیص داد.
برای تشخیص این که بدانید برنج بند دار است یا خیر یک دانه برنج را بین دو انگشت شست و اشاره خود قرار دهید و با ناخن انگشت شست آن را فشار دهید، اگر برنج به آسانی بشکند و خرد شود برنج بند دار است.
یکدست بودن برنج ایرانی
ویژگی دیگر برنج مرغوب، یک دست بودن آن است نه اینکه مخلوطی از برنج های چاق و لاغر، کوتاه و بلند، زرد و سفید، ریز و درشت یا نمیدانه باشد.
برای داشتن برنج یک دست و فاقد نیمدانه، کمی از برنج را کف دست خود بریزید و بعد دقت کنید که برنج مخلوط است یا این که چند درصد از آن ها نیمدانه است.
رنگ برنج یکی از مشخصات برنج مرغوب ایرانی
برنج ایرانی که خوب باشد، رنگ آن نیمه شفاف یا نیمه بلوری است، اگر کهنه باشد استخوانی است و اگر تازه باشد یکم روشن تر است دقت کنید که برنج خارجی رنگ کدری دارد که برنج ایرانی دارای این کدر بودن نیست.
سفیدک نداشتن برنج
بعضی اوقات بعضی از دانه های برنج سفیدک زده هستند که معمولا روی آن حالتی مانند ابر یا مه وجود دارد و رنگ آن از بقیه ی قسمت های برنج سفید تر است.
این سفیدک های روی برنج علت افزایش لعاب و وا رفتن برنج در حین پخت می شود، برای تشخیص کمی برنج کف دست خود بریزید و خیلی خوب به آن ها نگاه کنید.
خشک بودن برنج
برنجی که به خوبی خشک نشده باشد، به اندازهٔ کافی سفت نیست و اصطلاحاً پوک است، برای تشخیص خشک بودن برنج آن را زیر دندان بگذارید و فشار دهید.
برنجی که خشک و سفت باشد به راحتی نمیشکند برنجی که خوب خشک نشده باشد پخت خوبی نیز نخواهد داشت.
میزان چربی برنج
راه و روش تشخیص دادن چربی برنج شباهت زیادی به راه ارزیابی کردن عطر و بوی برنج دارد، درسته که میزان و اندازه چربی برنج خیلی خیلی کم است اما نکته مهم این است که برنج مرغوب چربی کمتری دارد.
کیفیت و چگونگی پخت برنج
یکی از مهمترین شاخصههای تشخیص بهترین برنج ایرانی، توجه به عطر و بوی برنج در هنگام پخت آن است.
برنج ایرانی که مرغوب باشد در زمان جوشیدن، عطر و بوی خوبی از خود به جا می گذارد و بعد از پخت هم تا مدتی خوش خوراک و نرم می ماند و طعم و مزه خود را از دست نمی دهد.
نگهداری بعد از خرید برنج ایرانی
نگهداری کردن از برنج مرغوب ایرانی به اندازه خریداری کردن و پختن آن خیلی اهمیت دارد، خوب است بدانید کیسه برنج را باید در محلی که خنک و خشک باشد و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
برنجی که اگر در شرایط مناسب از آن نگهداری شود تا مدت های زیادی کیفیت اولیه خود را حفظ می کند برنج ایرانی است، کیسه های برنج را روی هم قرار ندهید و در بین هر کیسه فضایی برای عبور هوا باقی بگذارید.
اگر می خواهید برای نگهداری برنج از ظرف های شیشه ای یا پلاستکی استفاده کنید حتما مطمئن شوید که خشک باشند.
برای این که از شپشک زن و آفت زدن برنج جلوگیری کنیم بهتر است در همان اول یک یا دو مورد از وارد زیر را در ظرف برنج قرار دهبم:
حبه سیر
• فلفل تند و خشک
• میخک
• آهن مانند میخ یا میلگرد
• برگ گردو
• پوست گردو
• برگ درخت چریش
• نمک
• زنجبیل
