خشکبار شامل انواع آجیل‌ها و مغزیجات (گردو، بادام، پسته، فندوق، بادام هندی و غیره) و میوههای خشک شده (زردآلو، توت انجیر، کشمش و غیره) است که به صورت طبیعی و دستی و یا با کمک دستگاه‌های صنعتی خشک می‌شوند. این دسته از خوراکی‌ها دارای خواص زیادی بوده و در مقایسه با میوههای تر حجم کمتر و ماندگاری بیشتری دارند. همچنین از آنها به عنوان خوراکی‌های مغذی خوشمزه یاد می‌شود. به عبارت دیگر خشکبارها سرشار از فیبر، کربوهیدرات، انواع ویتامین، چربی‌های سالم، آنتی‌اکسیدان و غیره هستند.
در قدیم برای جلوگیری از فاسد شدن و استفاده از میوه‌ها در طولانی مدت، آنها را خشک می‌کردند. خشک کردن میوه‌ها و مغزیجات موجب از بین رفتن ارزش غذایی آنها نمی‌شود، بلکه آنها در این فرایند فقط رطوبت خود را از دست داده و برای مدت زمان بیشتری قابل نگهداری و استفاده می‌شوند.
در فرایند خشک کردن طبیعی، میوه‌ها در معرض نور مستقیم خورشید قرار گرفته و خشک می‌شوند. اما برخی از موارد با توجه به شرایط خاصی که دارند باید با استفاده از گازها، دستگاه‌های خشک کن مخصوص و مایعات مکمل خشک شوند. البته در فرایند خشک کردن، رطوبت میوه تا جایی گرفته می‌شود که امکان واکنش شیمیایی و رشد میکروبی در آن متوقف شود و در واقع میوه بافت منعطف و لطیف خود را پس از خشک شدن همچنان حفظ می‌کند.
استفاده از انواع میوههای خشک به صورت ترکیبی با آجیل‌ها از قدیم در کشور ما بسیار رایج بوده و مصرف کنندگان با توجه به ذائقه و سلیقه خود انواع میوههای خشک را با آجیل‌ها و مغزیجات مخلوط کرده و یک ترکیب خوشمزه و سرشار از املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن را ایجاد می‌کنند.
در ادامه به بررسی انواع خشکبار به طور کامل می پردازیم.
میوههای خشک شده
تمامی میوه‌هایی که در طی فرایند خشک شدن حدود ۸۰ درصد از رطوبت خود را از دست داده و به شکل خشک در می‌آیند جزو میوه خشک شده محسوب می‌شوند. همانطور که عنوان شد میوههای خشک شده در مقایسه با میوههای خیس از نظر فواید و خواص تفاوت خاصی ندارند و حتی مزه و طعم آنها پس از خشک شدن بهتر و دلچسب‌تر می‌شود.
در حال حاضر مانند گذشته میوههای خشک شده در میهمانی‌ها و مراسمات به عنوان یک عنصر پذیرایی مورد استفاده قرار می‌گیرند و برخی از انواع رایج و پرطرفدار میوههای خشک شامل موارد زیر است.
انجیر خشک
انجیر خشک یکی از بهترین و پرخاصیت‌ترین انواع میوههای خشک شده به شمار می‌رود که طرفداران بسیار زیادی دارد. این میوه مفید دارای دو نوع انجیر سفید و سیاه است که هر دو نوع آن قابل خشک کردن و استفاده به عنوان خشکبار را دارد.
توت خشک
یکی دیگر از میوههای خشک پرخاصیت و معروف موجود در بازار، توت است. توت خشک شده دارای طعم شیرین و خوشمزه‌ای بوده و به دلیل برخورداری از قند طبیعی و مفید می‌تواند به عنوان جایگزین قندهای مصنوعی، مصرف شود.
به همین دلیل بسیاری از افراد مبتلا به دیابت این نوع میوه خشک را به جای قند استفاده می‌کنند. ناگفته نماند که توت نیز در انواع مختلفی وجود دارد و علاقمندان به این نوع میوه خشک می‌توانند در هنگام خرید، بر اساس سلیقه و ذائقه خود یکی از انواع توت سیاه یا سفید را انتخاب نمایند.
برگ خشک زردآلو
یکی دیگر از میوههای خشک معروف که خشک کردن آن از قدیم نیز رایج بوده شامل برگ خشک زردآلو است. از برگ زردآلو خشک علاوه‌بر میان وعده در آشپزی نیز استفاده می‌شود. برخی تصور می‌کنند که برگه قیسی و برگه زردآلو یکسان هستند. اما باید گفت که برگه زردآلو و برگه قیسی با هم فرق داشته، و هر کدام از آنها با استفاده از خشک کردن نوع خاصی از زردآلو به دست می‌آیند.
آلو خشک
آلو خشک در انواع مختلفی نظیر آلوی ترش، آلوی بخارا و آلوی شوقان وجود دارد و از آن هم به عنوان تنقلات و هم در آشپزی استفاده می‌شود.
انواع کشمش
یکی از رایج‌ترین و همچنین پرطرفدارترین و پرخاصیت‌ترین انواع خشکبار و میوههای خشک شده، کشمش است. خشک کردن انواع مختلف انگور از دیرباز رایج بوده و در حال حاضر نیز این میوه خوشمزه طی فرایندهای طبیعی و مصنوعی خشک شده و در بازار وجود دارد. باید گفت که کشمش‌ها دارای انواع مختلفی هستند که محبوب‌ترین و پرطرفدارترین آنها شامل کشمش پلویی، کشمش سبز و کشمش پیکامی است.
انواع خرما
برخی از انواع خرما به صورت خشک به بازار عرضه می‌شوند. این نوع از خرما نظیر رطب، خرمای زاهدی، خرمای مضافتی و خرمای کبکابی نیز طی فرایند طبیعی خشک شده و به عنوان خرمای خشک در دسترس مردم قرار می‌گیرند.