عمل سورتینگ در تمام محصولات فاسد شدنی انجام می شود. سورتینگ میوه انجام فعالیت‌هایی است که در نتیجه آن محصولی آماده و قابل درجه بندی و دسته بندی خواهد بود. در سورتینگ، محصولات کشاورزی بر اساس شکل، اندازه و سایر عوامل دسته‌بندی خواهند شد. در نگاهی می‌توان گفت سورتینگ آغازی برای بسته‌بندی میوه‌جات می‌باشد که در مرحله اول مواد آلوده از محصول اصلی جدا می‌گردد.
در کشورهای جهان اول سورتینگ میوه جایگاه و رواج بیشتری دارد و در تمام محصولات کشاورزی و میوه جات دسته بندی و درجه بندی شده و روانه بازار مصرف خواهند شد. این امر باعث می‌شود تا ارزش محصول بالاتر رود، این امر باعث ارزش افزوده بر روی محصولات خواهد شد. در جوامع پیشرفته اهمیت سورتینگ میوه به حدی بالا است که در کنار زمین‌های کشاورزی کارگاه‌های سورتینگ برپا شده است تا دسته‌بندی محصولات را به راحتی و در کوتاهترین زمان ممکن انجام دهند و به این ترتیب از فساد میوه نیز جلوگیری کنند.
مراحل سورت کردن میوه
وان اولیه در سورتینگ میوه
در این قسمت اگر میوه‌جات ته نشین شوند و باقی بمانند می تواند باعث فساد آنها شود پس بهتر است در این مرحله از وان‌های کم عمق برای شستشو استفاده شود.
شستن میوه جات در دستگاه سورتینگ
در این مدل، دستگاه سورتر میوه یک قسمت مخصوص شستشو دارد که به دو بخش برس شستشو و برس خشک کن تقسیم و جداسازی می‌شوند. این دو بخش کاملا مجزا از یکدیگر فعالیت می کنند. دستگاه بازبینی مابین این دو دستگاه و بعد از برس شستشو جای گذاری شده است که میوه های فاسد بلافاصله پس از برخورد با برس شستشو و قبل از ورود به برس خشک کن جداسازی شده و به مرحله بعدی نخواهند رفت. با انجام درست این مرحله ضایعات و میوه های فاسد، زود شناسایی شده و از انتقال و آلوده نمودن سایر قسمت ها جلوگیری شده و در هزینه صرفه جویی خواهد شد.
بازبینی میوه ها
در این مرحله چرخ دنده هایی که در دو طرف رولیک ها طراحی شده‌اند با چرخش از تمام جهات، میوه ها را به صورت چشمی یا با سنسورهای خاص مورد بازبینی قرار داده و با چرخاندن میوه‌ها آنها را بررسی می کنند. در این مرحله، با در نظر گرفتن مسیر مخصوص ضایعات، کلیه ضایعات بدون برخورد با سایر میوه ها جداسازی و دور انداخته خواهد شد که این امر برای سلامت میوه‌ها بسیار مهم است. در این مرحله ممکن است از ابزارهایی برای تشخیص عوامل سمی مثل کپک و غیره در محصول نیز استفاده شود.
کوره های عمودی اول و دوم
این کوره فضایی معادل ۲ متر را فرا گرفته و با حرکت میوه به صورت عمودی آن را در طول حدود ۱۶ متر با هوای خشک مجاورت داده تا میوه خشک شود. بعد از آن میوه در یک مسیر در معرض وزش باد گرم بوده و از تمام جهات گرما می بیند. در این مرحله میوه خشک خواهد شد.
واکس میوه
اسپری کردن، به صورت کاملا پودری و فاقد هرگونه نقطه کور بر روی میوه انجام خواهد شد تا میوه جلا و شفافیت لازم را پیدا کند.
درجه بندی میوه
در این قسمت میوه بر اساس حجم، از هم جدا خواهند شد. البته محصول به صورتی دسته‌بندی می شود که هیچ گونه ضرب خوردگی متوجه آن نگردد. در این مرحله سورتینگ میوه بر اساس نوع و اندازه درجه بندی خواهد شد.