- عسل باید در ظروف شیشه ای، دارای درب محکم نگهداری شود.
- ظرف عسل در یک محیط خنک و خشک نگهداری شود.
- ظرف عسل باید در دمای بین 15 الی 20 درجه نگهداری شود.
- بهتر این است که عسل را در یخچال قرار ندهید زیرا فرایند رس بستن عسل در داخل یخچال سریعتر انجام می شود و عسل سفت و محکم می شود.
- اگر بافت عسل سفت شد، هرگز عسل را حرارت ندهید. حرارت موجب تخریب مواد مغذی موجود در عسل می شود.
- قاشق آلوده را داخل ظرف عسل نزنید.
- اگر مشاهده کردید که عسل آبکی و شل شده است و یا بو، طعم و مزه آن تغییر کرده است، از مصرف عسل اجتناب کنید.
- رس بستن عسل دلیلی بر خراب شدن عسل نمی باشد.
چطور بفهمیم عسل خراب شده است؟
- در برخی موارد زنبورهای عسل در هنگام جمع آوری شهد گل ها و گیاهان بر روی گیاهان سمی مانند گیاه آزالیا که سمی است، می نشینند. سم این گیاه باعث ایجاد سرگیجه و حالت تهوع می شود. خوشبختانه این گیاه در ایران نمی روید.
- در برخی موارد فاسد شدن عسل به دلیل تولید عسل تقلبی است. تولید عسل طبیعی زمان بر و پر هزینه است. برخی افراد برای به دست آوردن سود بیشتر اقدام به جعل عسل می کنند. جعل عسل به روش اضافه کردن شکر و مواد شیرین کننده صنعتی برای کسب سود بیشتر انجام می شود.
- برخی از زنبورداران برای تغذیه زنبورها از شکر استفاده می کنند، در نتیجه عسل تولید شده کیفیت مطلوبی ندارد و خراب می شود.
- مهمترین دلیل فاسد شدن عسل برداشت زودهنگام عسل می باشد. این عسل به اندازه کافی غلیظ نشده و آب آن جدا نشده است . بنابراین عسل ترش شده و خراب می شود. وجود آب بیشتر از 18 الی 25 درصد در ترکیب عسل، موجب تخریب عسل می گردد.
- نگهداری نامناسب عسل: باز ماندن درب ظرف عسل موجب جذب رطوبت و ورود آلودگی به ظرف عسل شده و باعث خرابی محصول می شود.
