راه‌های تشخیص روغن حیوانی اصل

روغن حیوانی چیست؟

روغن حیوانی، یکی از مهمترین و پرکاربردترین ترکیباتی است که از گذشته در سفره غذایی انسان استفاده می‌شود. این نوع روغن‌ از منابع حیوانی به دست می‌آیند و در طول تاریخ، به عنوان یکی از منابع اصلی چربی و انرژی مصرفی برای انسان شناخته شده‌اند. روغن حیوانی به طور عمده از چربی شیر دام‌های مختلف تهیه می‌شود. به عنوان مثال، روغن حیوانی گوسفندی از شیر گوسفند، روغن حیوانی گاوی از شیر گاو و غیره به دست می‌آید. فرآیند تهیه این روغن‌ها عموماً شامل جداسازی چربی از شیر، پالایش و تصفیه آن برای حذف اجزای غیرمطلوب و در نهایت تولید روغن حیوانی می‌شود.

چند راهکار ساده و خانگی برای تشخیص روغن حیوانی

چند راهکار ساده و خانگی برای تشخیص روغن حیوانی وجود دارند که البته قطعی نیستند و می‌توان با آن‌ها تا حدی به خلوص روغن حیوانی پی برد. در ادامه این راهکارها را برایتان توضیح خواهیم داد.

۱- روغن حیوانی اصل، عطر و طعم مطبوعی داشته و کاملا مشخص است که ریشه حیوانی دارد. اگر روغن حیوانی اصل باشد، نباید مزه روغن نباتی یا مزه بدی بدهد. البته باید این نکته را هم در نظر داشته باشید که روغن حیوانی گاوی نسبت به روغن حیوانی گوسفندی عطر و طعم ملایم‌تری دارد. ۲- روغن حیوانی خالص بر روی پوست دست سریعا آب می‌شود و اگر انگشتان خود را به روغن آغشته کنید و به هم بمالید، روغن تا حد زیادی جذب پوست شما خواهد شد.

۳- روغن حیوانی خالص با آب به سادگی از روی پوست شسته می‌شود. ۴- اگر مقداری از روغن حیوانی اصل را در دهان بگذارید، سریعا آب می‌شود. ۵- روغن حیوانی اصل در دمای محیط نسبت به دمای یخچال و محیط‌های سرد، کمی شل‌تر می‌شود. یعنی اگر روغن را از یخچال خارج کردید و هم‌چنان بعد از گذشتن یک ساعت در دمای محیط سفت باقی ماند، مشخص می‌شود که روغن اصل نیست یا ناخالصی دارد.

تمامی روش‌های بالا غیر قطعی هستند و نمی‌توان با آن‌ها میزان خلوص و اصالت روغن حیوانی را به صورت قطعی مشخص کرد. خیلی از روستاییان کرمانشاهی از این روش‌ها به عنوان راه‌های تقریبی تشخیص روغن اصل استفاده می‌کنند و با وجود اینکه سالیان سال است خودشان روغن حیوانی تولید می‌کنند، ولی این راهکارها را به صورت قطعی قبول ندارند. به عنوان مثال ممکن است در یک مدل روغن حیوانی، ۹۰ درصد روغن حیوانی و ۱۰ درصد از روغن‌های دیگر استفاده شده باشد که طبیعتا تشخیص این میزان ناخالصی با راه‌های خانگی امکان‌پذیر نیست. تنها راه قطعی تشخیص روغن حیوانی اصل و خالص، انجام آزمایش “اندیس رایشر (اسیدهای چرب اشباع)” در آزمایشگاه‌های معتبر است.