کره حیوانی، یکی از محصولات لبنی پرطرفدار و خوشمزه است که از دیرباز در سفره ایرانیان جای داشته است. این ماده غذایی، نه تنها طعم و مزه بی‌نظیری به غذاها می‌بخشد، بلکه فواید بسیاری برای سلامتی دارد. اما سوالی که در اینجا مطرح می‌شود این است که بهترین کره حیوانی کدام است؟ آیا همه کره های حیوانی از کیفیت بالایی برخوردارند؟ در این مقاله از لبنیات کالین، به بررسی ویژگی‌های بهترین کره حیوانی خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
تاریخچه کوتاهی از کره حیوانی
کره، فرآورده‌ای لبنی است که از دیرباز توسط انسان‌ها در سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است. قدمت کره به دوران نوسنگی، حدود ۱۰ هزار سال پیش و ۸۰۰۰ سال پیش از میلاد، باز می‌گردد. در آن زمان، انسان‌ها از چربی حیوانات وحشی مانند گاو وحشی و بز برای تهیه کره استفاده می‌کردند.
با گذشت زمان و اهلی شدن حیوانات، انسان‌ها از شیر گاو، گوسفند و بز برای تولید کره استفاده کردند. در ابتدا، کره به روش سنتی و با استفاده از دست و یا مشک حیوانات تهیه می‌شد. در این روش، شیر را به شدت تکان می‌دادند تا چربی آن جدا شود و سپس آن را به کره تبدیل می‌کردند.
ویژگی‌های بهترین کره حیوانی
اگر به دنبال خرید بهترین کره حیوانی هستید، شناخت ویژگی‌های زیر به شما کمک می‌کند تا بهترین کره را انتخاب کنید:
طعم و بوی طبیعی
کره حیوانی مرغوب، عطر و بوی دلنشین و طبیعی شیر و چربی کره را دارد؛ همان عطر و بوی کره‌ای که از کودکی در ذهن ما مانده است. طعم و بوی کره می‌تواند تحت تاثیر نوع تغذیه دام، فصل تولید و نحوه فرآوری قرار بگیرد. اگر دام تغذیه مناسبی داشته باشد و با خوراک خوب تغذیه شده باشد، شیر تازه و خوش‌طعمی خواهد داشت که باعث کیفیت بهتر کره تولیدی می‌شود.
کره‌ای که طعم و بوی نامطبوع، زننده، ترش یا مانده داشته باشد، نشان‌دهنده کیفیت پایین آن و فساد احتمالی است.
رنگ زرد
رنگ کره حیوانی، به دلیل وجود بتاکاروتن، زرد است. رنگ زرد خیلی روشن کره می‌تواند نشان‌دهنده کمبود چربی یا استفاده از شیر کم‌کیفیت باشد. رنگ خیلی تیره نیز می‌تواند نشان‌دهنده اکسیداسیون چربی و طعم نامطبوع آن باشد. داشتن رنگ طلایی خوش‌رنگ نشان‌دهنده کیفیت بالای کره است. کره‌های کالین دارای بتاکاروتن هستند و به همین دلیل کیفیت متمایزی دارند.
بافت نرم و یک‌دست
یکی از ویژگی‌های بهترین کره حیوانی داشتن بافت نرم و یک‌دستی است که به‌راحتی با چاقو بریده می‌شود و روی نان یا غذا پخش می‌شود. کره‌ای که از یخچال بیرون آورده شود و بافت نرم و قابل پخش شدن داشته باشد، کره‌ای خوب و باکیفیت است.
اگر کره بافت سفت، دانه‌دانه یا آبکی داشته باشد، نشان‌دهنده کیفیت پایین و یا عدم همگن بودن چربی کره است.
عدم وجود ناخالصی
چهارمین ویژگی بهترین کره حیوانی، نداشتن ناخالصی است. کره مرغوب، هیچ‌گونه ناخالصی مانند ذرات چربی جدا شده، آب پنیر یا ذرات خارجی ندارد. وجود ناخالصی در کره نشان‌دهنده عدم دقت در فرآوری و یا فساد کره است. کره‌های پاستوریزه به دلیل فرآوری دقیق، ناخالصی کمتری دارند.