روغن حیوانی کرمانشاهی

روغن حیوانی روغن تهیه شده از چربی شیر دام های مختلف میباشد. به عنوان مثال اگر روغن حیوانی ما از شیر گوسفند تهیه شده باشد به آن روغن حیوانی گوسفندی گفته میشود. بیشترین تولید روغن حیوانی در دنیا بر اساس پایه شیر گاو و یا گوسفند است. به این طریق که شیر را گرفته و از آن کره میگیرند. کره جوشانده و آب آن را میگیرند و در نهایت روغن حیوانی بدست می آید.

روغن حیوانی تهیه شده از شیر دام های دشت های استان کرمانشاه را روغن حیوانی کرمانشاهی مینامند. این روغن به سبب عطر و بوی بسیار بینظیری که دارد از گذشته بسیار مورد توجه بوده است.در گذشته کرمانشاه بخشی از راه ابریشم و بعد از آن استراحت گاهی برای زائرین کربلا بوده است. به همین دلیل کرمانشاهیان با تکیه بر داشته های خود(یعنی دام های فراوان و روغن حیوانی عالی) سعی در برند سازی روغن حیوانی کرده اند به گونه ای که بسیاری از مردم روغن حیوانی را معادل با روغن کرمانشاهی میدانند.

تفاوت اصلی روغن حیوانی کرمانشاهی با سایر روغن های حیوانی در عطر و مزه این محصول میباشد. علت خوش عطر تر و خوش مزه تر بودن این روغن نیز بخاطر شیر های تولیدی در این ناحیه هستند. دامنه های زاگرس دارای گیاهان و چراگاه هایی بسیار غنی برای دام ها میباشد. چراگاه هایی که دارای علوفه های خوش عطری هستند و باعث میشوند شیر دام ها نیز خوش عطر گردد. این موضوع در فصل بهار نیز بیشتر به چشم میخورد.

روغن کرمانشاهی اصیل توسط عشایر و روستاییان کرمانشاه تولید میشود . برای تولید این روغن ها عشایر و روستایین پس از دوشیدن شیر گاو یا گوسفند از آن دوغ درست میکنند. سپس دوغ را در مشک میریزند و با تکان دادن مداوم مشک کره را از دوغ جدا میکنند. کره جدا شده را بر روی آتش حرارت میدهند تا دوغ آب آن گرفته شده و سپس روغن حیوانی را از آن جدا میکنند. پس از سرد شدن روغن حیوانی حاصله را به داخل هیزه(پوست دباغی شده گوسفند یا بز برای نگهداری روغن حیوانی) میریزند و به آن گیاهان خوش عطری مثل چویر اضافه میکنند. بعد از مدتی ماندن در هیزه روغن حیوانی آماده استفاده میگردد و میتوان از آن برای پخت و پز و سرخ کردن استفاده کرد.

روغن حیوانی کرمانشاهی دارای اسید های چرب اشباع بسیار مفیدی است که برای قلب بسیار ضروری هستند. برعکس تبلیغات سو روغن حیوانی اصیل کرمانشاهی هیچ گونه رسوبی در بدن ندارد و حتی به عنوان بنزین سلول های قلبی از آن اسم برده میشود. این روغن جایگزین بسیار مناسبی بجای روغن های صنعتی بویژه روغن های صنعتی بر اساس پالم میباشد.