سردخانه، مکانی بسته و محصور است که با هدف انجماد و نگهداری مواد غذایی مختلف مانند محصولات کشاورزی، مواد پروتئینی، مواد لبنی، صیفی جات، تجهیزات پزشکی، شیمیایی، دارویی و… طراحی و به کار برده می‌شود. یکی از نکات مهم در ساخت سردخانه، کنترل دقیق میزان رطوبت و دما داخل آن است که متناسب با محصولات انجام گیرد.
تجهیزات به کار رفته در ساخت سردخانه عبارتند از:
- کمپرسور برای فشرده‌سازی گاز‌ها
- کندانسور برای تبدیل مبرد گازی به نوع مایع
- شیر انبساط یا کنترل
- اواپراتور یا تبخیر‌کننده
- لوازم جانبی
- بدنه و نوع عایق
- تابلو برق و مواد مصرفی
نکته قابل توجه در ساختار سرد خانه، استفاده از عایق حرارتی در کف، دیواره‌ها و سقف است. این کار با هدف جلوگیری از هدر رفت انرژی و سرمای تولید شده داخل سردخانه اجرا می‌شود. نوع و میزان ضخامت عایق به کار رفته تأثیر به سزایی در طول عمر سیستم سرمایشی و جلوگیری از اتلاف انرژی دارد. علاوه بر این کمک می‌کند تا محصولات در برابر فساد و خرابی محافظت شوند.
یکی از دسته بندی‌های انواع سردخانه را می‌توان بر اساس اندازه و نوع ساختار آن در نظر گرفت. در این حالت، ابعاد در نظر گرفته شده برای ساخت سردخانه بر اساس مدت زمان نگهداری محصولات، میزان ظرفیت برودت، توان کمپرسور یا موتور، نوع کندانسور و اپراتور تعیین خواهد شد. از این رو انواع سردخانه بر اساس ساختار شامل موارد زیر می‌شود:
سردخانه کوچک یا اتاقکی در بسیاری از موارد با مراجعه به رستوران‌ها، هایپرمارکت یا کترینگ‌ها با سردخانه‌های کوچک که جهت نگهداری انواع محصولات به کار برده شده است، مواجه شده‌اید. این همان سرد خانه کوچک یا اتاقی است که در دو نوع بالای صفر و زیر صفر برای نگهداری از مواد غذایی، میوه، انواع محصولات لبنی، مواد پروتئینی مانند گوشت، مرغ، ماهی، میگو، سوسیس و کالباس استفاده می‌شود.
سردخانه متحرک در برخی موارد لازم است تا محصولات غذایی یا دارویی به شهر‌ها یا مراکز مختلف ارسال شوند. برای پیشگیری از فاسد شدن و احتمال خرابی آن‌ها، استفاده از سردخانه امری ضروری خواهد بود. از این رو سردخانه متحرک با هدف توزیع محصولات به نقاط مختلف طراحی و تولید شد. برای جابجایی و حمل این نوع سردخانه از وانت بار‌ها یا کشنده‌های سنگین استفاده می‌شود. با توجه به میزان حساسیت دمایی سردخانه متحرک می‌توان آن را در دو حالت رزرو یا استندبای به کار برد. این کار باعث می‌شود تا در صورت بروز خرابی در یکی از دستگاه‌ها بتوان از دیگری استفاده کرده و از فاسد شدن مواد غذایی و دارویی جلوگیری کرد. سردخانه متحرک در دو نوع بالای صفر و زیر صفر قابل تولید است.
سردخانه کانتینری سردخانه کانتینری یا کانکسی که در دو حالت بالای صفر و زیر صفر تولید می‌شود اغلب در مکان‌هایی که نیاز به جابجایی مداوم دارند به کار برده می‌شود. این نوع سرد خانه به منظور نگهداری و مراقبت از انواع مواد غذایی در کشتی‌ها، سکو‌های نفتی و شناور‌ها استفاده می‌شود. یکی از مهم‌ترین مشخصه‌های سردخانه کانتینری، طراحی و ساخت سردخانه بالای صفر یا زیر صفر در کانکس یا کانتینر است. این کار به مقدار قابل توجهی از هزینه‌های مصرفی برای ساخت و نصب سردخانه صرفه‌جویی خواهد کرد. سردخانه کانکسی به صورت عمده در اندازه‌های ۲۰ و ۴۰ فوت طراحی و ساخته می‌شوند. یکی از ویژگی‌های مهم دیگر این نوع سرد خانه، تولید آن به صورت سفارشی در ابعاد مورد نیاز کارفرما است.
.سردخانه صنعتی با مطالعه مطالب قبل شاید این طور به نظر آید که بیشترین کاربرد سردخانه برای فضا‌های محدود و کوچک است، اما این طرز فکر، اشتباه است. همان طور که گفته شد یکی از دلایل طراحی و ساخت سردخانه، نگهداری و محافظت از مواد غذایی در حجم‌های زیاد با هدف انبار یا ذخیره کردن آن‌ها است که اغلب توسط عمده فروشان یا توزیع‌کنندگان محصولات مختلف انجام می‌شود.
