لبنیات از آن دست غذاهایی ست که تاریخ مصرف کوتاهی دارد و به محض فاسد شدن، باید دور ریخته شود. به همین علت انتخاب درست و خرید به موقع آن‌ها بسیار مهم است. از سوی دیگر باید روش نگهداری و مراقبت از لبنیات را هم یاد بگیرید. گاهی شما به مصرف هر روزه آن‌ها نیاز ندارید و باید برای مدت طولانی در یخچال بمانند. اما چکار باید انجام داد که بتوان بدون فساد این غذاها، آن‌ها را نگهداری کرد.
نحوه نگهداری شیر
شیر نسبت به سایر محصولات لبنی حساسیت بیشتری دارد و بیش از چند دقیقه (در حالت نجوشیده) در دمای اتاق دوام نمی‌آورد. اگر شیر نجوشیده را مدت زمان زیادی در دمای اتاق قرار دهید، ترش و فاسد می‌شود. برای نگهداری درست از این ماده لبنی ابتدا باید آن را خوب بجوشانید تا میکروب‌ها از بین برود. همچنین برای استفاده طولانی مدت از شیر می‌توانید آن را درون بطری یا ظرف مخصوص بریزید و در فریزر نگهداری کنید.
برای استفاده مجدد از شیر منجمد، چند ساعت قبل آن را در فضای خانه قرار دهید تا یخ آن باز شود و دوباره گرم کنید. شیر جوشیده را بیشتر از سه روز در یخچال نگهداری نکنید. اما در فریزر می‌توانید حتی برای مدت دو ماه آن را نگهدارید.
نحوه نگهداری پودر آب پنیر
آب پنیر یا ماءالجبن یکی از مواد لبنی که فواید بی‌شماری دارد و می‌توانید از آن برای درست کردن کیک و کلوچه استفاده کنید. همچنین این آب پرخاصیت به دلیل داشتن مقدار زیادی پروتئین، می‌تواند برای کسانی که بدنسازی کار می‌کنند، مصرف شود. به هر حال در عضله‌سازی تاثیر زیادی دارد.
اما از آنجا که آب پنیر خیلی زود فاسد و ترش می‌شود، باید راه مراقبت از آن را بلد باشید. یک راه ساده، خرید پودر آب پنیر است که جایگزین این آب پروتئین‌دار می‌شود.
نحوه نگهداری پنیر
پنیرهای پاستوریزه بازاری در ظرف‌های مخصوص هستند که بعد از خرید باید در آن را محکم ببندید. اما اگر فاقد درب است، آن را داخل ظروف سرامیکی درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. پنیر محلی باید برای مدت ۳ تا ۴ روز در فضای گرم قرار بگیرد تا سفت شود. سپس مقداری آب بجوشانید و همراه با مقدار کافی نمک ترکیب کنید و روی پنیر بریزید.
اگر جای پنیر خنک باشد، خیلی زود شل و وارفته می‌شود. اگر می‌خواهید پنیر سفت باشد، درب ظرف را ببندید و در فضای آشپزخانه قرار دهید. بعد از ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. هر زمان که احساس کردید طعم پنیر در حال تغییر است، سریع آب آن را با آب نمک جدید عوض کنید. برای خوش‌طعم شدن پنیر می‌توانید شوید خرد شده هم استفاده کنید که هیچ آسیبی به آن نمی‌زند. با این روش می‌توانید تا ۶ هفته پنیر را در یخچال نگهداری کنید.
نحوه نگهداری کره
یکی دیگر از محصولات لبنی پرمصرف، کره است که به سرعت از سایر مواد غذایی بو می‌گیرد و خراب می‌شود. حتی اگر آن را در داخل ظرف سربسته و در یخچال نگهداری کنید، بعد از حداکثر ۱۰ روز طعم آن تغییر می‌کند. کره باید در ظروف ضد بخار نگهداری شود. همچنین باید آن را در دمای ۳۸ درجه فارنهایت قرار دهید که در این صورت تا ۲ هفته هم دوام می‌آورد.
اگر می‌خواهید کره را برای مدت طولانی (بیشتر از یک ماه) نگهداری کنید، آن را داخل کیسه فریزر بریزید و در درب آن را محکم ببندید تا راه نفس نداشته باشد. سپس کره را در فریزر قرار دهید. با این روش می‌توانید هر زمان که بخواهید مقداری از آن را بردارید و مصرف کنید.
