سبزیجات بسته به آب و هوایی که برای بهترین رشد نیاز دارند به دو دستهی سبزیجات فصل سرد و سبزیجات فصل گرم تقسیم میشوند. سبزیجات فصل گرم که به آنها صیفی جات هم گفته میشود برای رشد و باردهی مناسب به خاک گرم و دمای بالا نیاز دارند. سرما و یخبندان زمستان بوتهی این گیاهان تابستانی را از بین میبرد و به همین خاطر با گرم شدن هوا صیفی جات کاشته میشوند. صیفی جات یا محصولات تابستانی شامل لوبیا، ذرت، خیار، خربزه، فلفل، گرجه فرنگی، کدو و غیره میشود.
خیار (Cucumbers)
خیار یکی از محبوب ترین صیفی جات در فصل تابستان است که هم بسیار مغذی و مفید است و هم همهکاره است! اکثرا از خیار در تهیهی سالادها و به صورت خام استفاده میشود. خیار دارای آب بالایی است و برای فصل تابستان و روزهای گرم میتواند بسیار مناسب باشد. علاوه بر این، این صیفی جات تازه و خوشمزه سرشار از آنتیاکسیدانها، ویتامین K و ویتامین C نیز هست. 96% از خیار را آب تشکیل میدهد و به همین خاطر یکی از گزینههای خوب برای هیدراته نگه داشتن بدن است.
گوجه (Tomatoes)
گوجه فرنگی نیز یکی از صیفی جات تازه و آبدار است که بخش مهمی از رژیم غذایی ایرانیها است. از گوجه فرنگی به صورت خام در سالادها استفاده میشود و برای فصل تابستان و روزهای گرم میتواند بسیار مفید باشد. بعلاوه از گوجه فرنگی برای تهیهی رب و سس گوجه نیز استفاده میشود که در اکثر غذاها مورد استفاده قرار میگیرد. 94 درصد از گوجه را آب تشکیل میدهد و به همین خاطر برای هیدراته نگاه داشتن بدن بسیار موثر و مفید است، به ویژه اگر به صورت خام مصرف شود. این نمونه از صیفی جات همچنین سرشار از آنتیاکسیدانهایی مانند لیکوپن است و به عنوان منبعی عالی از ویتامینهای C و K و همینطور پتاسیم و کلسیم برشمرده میشود.
بادمجان (Aubergine)
بادمجان نیز یکی دیگر از محبوب ترین صیفی جات در لیست سبزیجات تابستانی است. از بادمجان در دستورهای غذایی متنوعی استفاده میشود و البته ترشی آن نیز محبوبیت زیادی بین مردم دارد. بادمجان سرشار از فیبر است که آن را غذایی مناسب و مفید برای سلامت روده میسازد. بعلاوه، بادمجان حاوی فلاونوئیدها، ویتامینها، پتاسیم و مواد مغذی دیگر است که همگی این محصول تابستانی را گزینهای خوب برای سلامت بدن میسازند.
فلفل (Peppers)
فلفل انواع مختلفی دارد؛ از فلفلهای درشت و شیرین (مانند فلفل دلمه) گرفته تا فلفلهای کوچک و تند میتوانند به عنوان صیفی جاتی سالم در کنار غذا و یا به عنوان ادویه و طعمدهنده به غذا، مورد استفاده قرار گیرند. فلفل نه تنها غذا را خوشمزه میکند بلکه فواید زیادی نیز برای سلامتی به همراه دارد. فلفلها سرشار از مادهای به نام کپسایسین هستند، یک مادهی شیمیایی گیاهی که طعم تند و متمایز فلفل را به آن میدهد. این مادهی شیمیایی باعث افزایش متابولیسم بدن، بهبود گوارش و کمک به کاهش وزن میشود و اغلب برای تسکین درد استفاده میشود. فلفل همچنین سرشار از ویتامینها و آنتیاکسیدان است که آن را یک افزودنی ضروری برای رژیم غذایی تابستانی میسازد.
سیب زمینی (Potatoes)
یکی از پراستفادهترین صیفی جات در آشپزخانهی ایرانی، سیب زمینی است که با آن غذاهای متنوع و خوشمزهای تهیه درست میشود. البته از جذابیت سیب زمینی سرخ شده هم چیزی نمیگوییم! سیب زمینی به صورت آبپز، بخار پز یا سرخ شده مورد استفاده قرار میگیرد و یک منبع عالی از ویتامینها و مواد معدنی مانند پتاسیم و ویتامین C است. سیب زمینی بیشتر از کربوهیدرات تشکیل شده و فیبر و پروتئین کمی دارد. مواد معدنی موجود در سیب زمینی برای سلامت قلب میتواند بسیار مفید باشد و خاصیت سیرکنندگی آن نیز برای رژیم غذایی لاغری موثر است.