سردخانه چیست؟
سردخانه فضای بسته و محصور شده‌ای است که دما و رطوبت آن به دقت و بصورت مستمر کنترل می‌شود و از آن جهت انجماد و نگهداری مواد مختلفی از جمله محصولات غذایی، گوشت، مرغ و ماهی، لبنیات، میوه و صیفی‌جات و همین‌طور تجهیزات الکترونیکی، پزشکی، شیمیایی و مواد دارویی استفاده می‌شود. در ساخت سردخانه و برای جلوگیری از هدررفت انرژی، تمام وجوه اتاقک سردخانه شامل دیوارها، سقف و کف آن می‌بایست عایق شود. نوع و ضخامت عایق تأثیر بسیار مهمی در جلوگیری از اتلاف انرژی و افزایش عمر سیستم برودتی و در نتیجه پیشگیری از فساد و خرابی مواد نگهداری شده دارد. بسته به ابعاد سردخانه و میزان بارگیری آن و همین‌طور نوع و مدت زمان نگهداری محصول، ظرفیت برودتی سردخانه و به تبع آن توان کمپرسور، کندانسور و اواپراتور تغییر می‌کند. سردخانه‌ها بر اساس سیکل تبرید تراکمی کار می‌کند و بسته به ظرفیت برودتی مورد نیاز می‌تواند از نوع فریونی، رک و یا آمونیاکی باشد. از سردخانه بالای صفر معمولاً جهت نگهداری میوه و سبزیجات و یا نگهداری کوتاه مدت و توزیع گوشت، مرغ و ماهی استفاده می‌شود.
اساسی‌ترین ویژگی‌های یک سردخانه مناسب
سرخانه‌ها به‌عنوان محل نگهداری کالاهای فاسدشدنی ازجمله میوه، سبزیجات، گوشت و فرآورده‌های لبنی استفاده می‌شوند. تا از فاسدشدن، آسیب به‌وسیله حشرات یا سایر اشکال تخریب جلوگیری کنند. باوجود اینکه امروزه سردخانه‌های بسیاری با روش‌ها و تجهیزات متفاوتی ایجاد شده‌اند اما همه آن‌ها دارای عملکرد و هدف یکسانی هستند تا نگهداری محصولات به شکل اصولی انجام شده و در زمان مناسب ارائه شوند.
ازجمله ویژگی‌های اساسی و مهمی که یک سردخانه مناسب باید داشته باشد، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
دما اساسی‌ترین فاکتور و ویژگی در هر سردخانه دما است. در تمام سردخانه‌ها کاهش دمای محصول در کمترین زمان ممکن و ثابت نگه‌داشتن در همان دما برای انواع کالاها و محصولات در طی زمان نگهداری یک اصل مهم است و باید رعایت شود. کنترل تکنیکی و اصولی دما در هر سردخانه مزایایی از قبیل، تازه ماندن محصول، کاهش تغییرات نامناسبی مثل از بین رفتن شکل ظاهری آن، کاهش میزان تبخیر آب محصولات، کاهش خسارات ناشی از باکتری‌های مخرب مواد غذایی و پایین آمدن تنفس و فعالیت متابولیک محصول را به همراه خواهد داشت.
رطوبت نسبی رطوبت نسبی اهمیت زیادی در زمان ماندگاری محصول و حفظ کیفیت آن در سردخانه دارد. رطوبت نسبی، نسبت درصدی از رطوبت موجود در واحد حجم هوا، به مقدار رطوبتی است که هوا در آن دما قادر به نگهداری است. میزان رطوبت هوا یک مقدار مشخصی است و معمولاً با درصد نمایش می‌دهند. اگر میزان رطوبت نسبی محیط زیاد باشد رطوبت اضافی به‌صورت قطرات آب و شبنم‌هایی بر روی دیواره‌ها و محصولات خواهد نشست. این رطوبت اضافی در سطح محصول امکان رشد کپک‌ها را افزایش می‌دهد و برعکس کاهش بسیار زیاد رطوبت نیز پژمردگی و پلاسیدگی محصولات را به همراه خواهد داشت.
نور نور مهم‌ترین ویژگی در ساخت سردخانه است. مقدار نور و روشنایی کمتر، بهترین و رایج‌ترین حالت در نگهداری مواد غذایی در دمای پایین است. روشنایی زیاد باعث ایجاد گرما می‌شود به همین دلیل در برخی از سردخانه‌ها مواد غذایی را در محیطی تاریک نگهداری می‌کنند.
