غذاهای محلی کرمان
خورش آلوچه؛ غذای اصیل کرمان
خورش آلوچه جزو غذاهای محلی کرمان است و در شهر دیگری پخته نمیشود. این خورش در طب سنتی هم خواص بسیاری دارد. برای تهیه خورش آلوچه کرمانی به آلوچه خشک، لوبیا چیتی، گوجه یا رب گوجه فرنگی، جعفری و گشنیز خشک، گوشت، پیاز، آب لیمو و ادویهجات نیاز داریم. با خوردن این خورش متوجه ترشی غالب آن میشوید؛ البته افرادی که به طعم ترش علاقه ندارند، میتوانند از انواع شیرینی آلوچه برای طبخ این خورش استفاده کنند. بهتر است بعد از آن حتما گرمیجات هم بخورید. زیرا آلوچه علیرغم تمام خواصی که دارد، طبع سردی دارد و مصرف بیش از اندازه آن مشکل ایجاد میکند.
کباب زرگری؛ کباب تابهای به سبک سنتی کرمان
وقتی ماهیتابههای تفلون و نچسب هنوز اختراع نشده بود؛ کرمانیها به جای کباب تابهای، کباب زرگری میخوردند! این عضو از لیست غذاهای محلی کرمان نیز جزو خوراکهایی است که با نان سرو میشود و هم برای وعده ناهار و هم وعده شام انتخاب مناسبی است. این غذا از خانههای کرمان، وارد منوی رستورانهای این شهر هم شده است و میتوانید در رستورانهای سنتی کرمان کباب زرگری میل کنید.
کباب زرگری؛ کباب تابهای به سبک سنتی کرمانبرای تهیه این نوع کباب به گوشت چرخکرده گوسفندی، پیاز، گوجه فرنگی، سیبزمینی و ادویهجات نیاز داریم. همچنین اگر در فصل گرم سال این غذا را میپزید، میتوانید فلفل سبز تازه را هم به ترکیبات این غذا اضافه کنید. برخی از کرمانیها کباب زرگری را با برنج و حتی زیره پلو هم سرو میکنند و این موضوع کاملا سلیقهای است؛ اما این غذا معمولا با نانهای سنتی ایرانی سرو میشود.
کشک کدو؛ برادر خوشمزه کشک بادمجان
بسیاری از افراد نام کشک کدو را نشنیدهاند؛ اما علاقه زیادی به کشک بادمجان دارند. اگر شما نیز جزو این دسته از افراد هستید، توصیه میکنیم به کرمان یا شیراز بروید و کشک کدو را هم امتحان کنید. احتمالا این غذا را نیز به اندازه کشک بادمجان دوست خواهید داشت. در ضمن، حتی اگر کدو سبز دوست ندارید، بهتر است یک بار کشک کدوی کرمان را امتحان کنید. این مورد از غذاهای محلی کرمان به کلی نظر شما را در باره کدو تغییر میدهد.برای تهیه این غذا به کدو سبز، مغز گردو، کشک، پیاز، سیر و نعنا داغ و ادویهجات نیاز است. برخی از افراد به این غذا گوجه فرنگی رندهشده هم اضافه میکنند.کشک کدو کرمان شباهتهایی به کشک کدو یا کدو بره مازندران هم دارد؛ اما طعم آنها باهم متفاوت است. غذاهای محلی مازندران هم جزو خوراکیهایی است که اشتهای سختپسندترین افراد را هم تحریک میکند!
کله جوش کرمانی؛ غذای مشترک کرمان، اصفهان و تبریز
اگر اهل اصفهان یا تبریز باشید، احتمالا تصور میکنید کله جوش در شهر شما هم سرو میشود و شاید حتی خودتان هم روش تهیه آن را بلد باشید. اما کله جوش جزو همان غذاهایی است که در ابتدای مقاله گفتم حتی اگر در شهر خودتان هم وجود دارد، باید در کرمان نیز آن را میل کنید. زیرا روش پخت کله جوشی که جزو غذاهای محلی کرمان است، با کله جوش سایر شهرها فرق دارد.
کله جوش کرمانی؛ غذای مشترک کرمان، اصفهان و تبریزوجود کشک در این غذا آن را به یک منبع غنی کلسیم و یک وعده شام یا میان وعده فوقالعاده تبدیل کرده است. البته کله جوش جزو غذاهای سنتی کرمان است و با سلیقه امروزیها چندان سازگار نیست. اما اگر پای صحبتهای پدربزرگها و مادربزرگهای کرمانی بنشینید، متوجه میشوید که کله جوش یکی از غذاهای اصلی رژیم آنها بوده است.برای تهیه این غذای خوشمزه به روش کرمانی باید از کشک، گردو، گوجه، نعنا خشک، پیاز و ادویهجات استفاده کنید. سرو کله جوش با نان سنگک یا بربری طعم بهتری دارد؛ همچنین در کنار آن میتوانید انواع ترشی یا سبزی خوردن میل کنید.
