فناوری نانو در صنایع غذایی دارای کاربردهای ارزشمندی است که فرآوری و کیفیت محصول نهایی را بهبود می دهد. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز با مطالعه این مقاله با این فناوری و نقش آن در بهبود کیفیت، خواص، نگهداری و افزایش طول عمر مواد غذایی آشنا شوید.
نانوتکنولوژی چندین بخش علمی و صنعتی از جمله صنایع غذایی را متحول کرده است؛ که در این صنعت در تولید، فرآوری، ذخیره سازی و کنترل کیفیت مواد غذایی نقش دارد. با مطالعه این مقاله با این فناوری و استفاده آن در صنایع غذایی، مزایا و نحوه عمل آن برای ارتقا کیفیت محصولات غذایی آشنا شوید.
چرا از فناوری نانو استفاده کنید؟
نانوتکنولوژی فرصتی برای توسعه و بکارگیری ساختارها، مواد یا سیستم های جدید با ویژگی های منحصر به فرد در صنایع غذایی، کشاورزی و پزشکی ارائه می دهد. استفاده از فناوری نانو می تواند تفاوت زیادی در کیفیت و ایمنی مواد غذایی و در فواید سلامتی که غذا ارائه می کند، ایجاد کند.
نانومواد با مواد معمولی متفاوت هستند. اندازه آن ها کوچک و کمتر از ۱۰۰ نانومتر و نسبت سطح به حجم بالای آن ها، خواص فیزیکوشیمیایی جدیدی را ایجاد می کند؛ از جمله این خواص می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- حلالیت
- استحکام
- نفوذپذیری
- سمیت
- ترمودینامیک
بسیاری از نانوموادها نیز حاوی عناصر ضروری هستند، همچنین بی ضرر بوده و در دما و فشار بالا پایدار هستند.
فناوری نانو در صنایع غذایی
ویژگی های منحصر به فرد نانومواد با ایجاد بافت، رنگ و ظاهر جدید، کیفیت حسی غذا را افزایش می دهد. کاربرد نانوتکنولوژی در مواد غذایی را می توان در دو گروه زیر دسته بندی کرد:
مواد غذایی با ترکیبات تشکیل دهنده نانوساختار (food nanostructured ingredients)
نانوحسگر مواد غذایی.( food nanosensing)
دسته موادغذایی با ترکیبات تشکیل دهنده نانوساختار، فرآوری و بسته بندی مواد غذایی را پوشش می دهد و افزودنی هایی را در بر می گیرد که حاملی برای تحویل هوشمند مواد مغذی و عوامل ضد میکروبی هستند.
نانوحسگر مواد غذایی نیز به دستیابی به کیفیت و ایمنی بهتر غذا کمک می کند.
ارتباط بین سلامتی و فناوری نانو در فرآوری محصولات غذایی
مزایای زیادی برای استفاده از فناوری نانو در مواد غذایی و بسته بندی آن وجود دارد که هنوز استفاده زیادی از آن در این زمینه نشده است. محققان در حال یافتن راه های جدیدی برای افزایش کیفیت غذا و در عین حال حفظ ارزش غذایی محصول نهایی هستند. با این حال، نگرانی های فزاینده در مورد کیفیت مواد غذایی و مزایای سلامتی، ایمنی عمومی و نگرانی های زیست محیطی نیز باید در نظر گرفته شود.