🍅 بهنظر من مهمترین نکته در تشخیص کیفیت نام برندی است که محصول را عرضه میکند،در واقع برند خود نمایانگر میزان کیفیت است؛ اما برای معرفی جزئی شاخصهای کیفی محصول رب گوجه باید به این موارد اشاره کرد. اولین نکته در خرید رب این است که ربی که مواد نگهدارنده نداشته باشد، کپک میزند، شاید مردم به غلط فکر کنند ربی که کپک میزند، رب باکیفیتی نیست در حالیکه این موضوع نشان دهنده عدم وجود مواد نگهدارنده در محصول بوده و نشانه خوبی است. برای جلوگیری از کپکزدگی رب توصیه میشود حتماً در یخچال نگهداری شود و زمانی که درب فلزی آن باز میشود از درب پلاستیکی استفاده شود.
🍅 دومین ویژگی کیفی رب، خلوص آن است؛ اصولاً رب باکیفیت ربی است که غیر از گوجه ترکیبی به آن افزوده نشده باشد و این موضوع زمانی که رب گوجه برای تفت دادن در ظرف پخش میشود بهراحتی قابل مشاهده است. اگر محصول بیکیفیت و ناخالصی داشته باشد، علاوه بر تغییرات رنگی، حالت گلوله گلوله پیدا میکند و خالص و یکدست نیست.
🍅 سومین ویژگی این است که رب با کیفیت قهوهای رنگ نیست، ربی که به رنگ قهوهای باشد بیانگر این موضوع است که فرآیند خلاء در آن خوبی صورت نگرفته است. گوجه حاوی مادهای به نام «لیکوپین» است که برای بدن بسیار مفید بوده و سرطانزا است؛ اگر رنگ رب قهوهای باشد، نشاندهنده از بین رفتن این ماده بوده به این علت که رنگ این ماده قرمز و در واقع قرمزی گوجه بهدلیل وجود این ماده است.
🍅 موضوع مهم دیگری که در رابطه با کیفیت رب گوجه اهمیت دارد، موضوع نمک است. به تازگی با افزایش قیمت رب تولید ربهای خانگی بیشتر شده و پروسه تولید رب در منزل با کارخانه متفاوت است به این صورت که در کارخانه پخت گوجه توسط دستگاه با شرایط دمایی و زمانی مناسب صورت میگیرد اما در منازل عموماً بر سر گاز و بنا به تشخیص هر شخصی در شرایط دمایی و زمانی متفاوت انجام میشود. این فرآیند پختن گاه موجب از دست رفتن ماده لیکوپین و گاه بهدلیل عدم انجام فرآیند پاستوریزاسیون باعث افزودن نمک بسیار زیادی به رب میشود این کار اغلب بهدلیل پیشگیری از خراب شدن محصول انجام میشود و با این وجود این ربها معمولاً مزه ترشی هم میدهند که این حالت به دلیل تغییر ماهیت دادن رب ایجاد میشود.
در مجموع رب با کیفیت ربی است که نمک زیادی نداشته باشد، رنگ رب قرمز باشد و به قهوهای نزند؛ یکدست بوده و فاقد ناخالصی باشد.
برخی میگویند رنگ قرمز رب، رنگ خوراکی است؛ آیا این موضوع صحت دارد؟
معمولاً کارخانههای معتبر هیچ نوع مواد افزودنی به رب اضافه نمیکنند؛ زمانیکه شرکتها برای تولید رب گوجه میخرند، خرید قیمت گوجه و ربی که بهدست میآید بر اساس رنگ گوجه مشخص میشود، هراندازه گوجه خریداری شده خوشرنگ تر باشد قیمت آن و به نسبت قیمت رب بیشتر است. متأسفانه برندهایی در بازار وجود دارند که قیمت پایین تری دارند و مصرف کننده به غلط به سمت خرید این برندها میرود در حالیکه قطعاً یک جای کار این محصولات ایراد دارد که قیمت آنها پایینتر است. بدترین حالت این است که این محصولات ممکن است به دلیل افزودن رنگهای مصنوعی قیمت پایینتری داشته باشند که این موضوع عوارض زیادی دارد. اگر گوجه بهکار رفته در محصول کیفیت بالایی داشته باشد و رب غلظت مناسبی داشته باشد به این صورت که عدد بریکس یا غلظت رب باید حدود ۲۶ تا ۳۰ قرار بگیرد، مشخص میشود که رب با کیفیت است؛ اما عدد بریکس برخی ربهای موجود در بازار به ۲۰ هم نمیرسد و بسیار رقیق هستند و این موضوع بیانگر وجود آب زیاد در محصول بوده و نشان میدهد فرآیندی که برای پخت ضرورت داشته کاملاً صورت نگرفته است. رنگ این ربها معمولاً روشنتر بوده به این دلیل که هر اندازه عدد بریکس پایینتر باشد، رنگ رب روشنتر است.