ممکن است شما به خاطر عشق به غذا وارد حرفه رستوران داری شده باشید. اما شاید آنقدری که عاشق طبخ یا سرو غذا هستید، علاقه ای به اموری مثل تمیز کردن رستوران نداشته باشید.
باید بدانید که رستوران ها جزء مکان های مستعد آلودگی هستند و باید به طور مرتب و با روش های اصولی تمیز و ضدعفونی شوند. شاید تنها چیزی که در حال حاضر به طور قطع می دانید این باشد که، کارکنان رستوران موظف به شستن مکرر دست هایشان هستند و یا مشتریان و کارکنانی که بیمارند نباید به رستوران وارد شوند.
نتایج تحقیق آنلاینی که در سال **** و توسط «هریس پل» انجام گرفته است، نشان می دهد که ۹۳ درصد کسانی که در یک رستوران شاهد نقض بهداشت یا کمبودی در ارائه سرویس بوده اند، دیگر هرگز به آن رستوران مراجعه نکرده اند. این موضوع اهمیت و حساسیت رستوران داری اصولی و رعایت نکات بهداشتی را به ما یادآور می شود.
با شیوع ویروس کووید ۱۹ در سراسر جهان پروتکل های بهداشتی دیگری به اصول اولیه حفظ پاکیزگی رستوران ها افزوده شده است. پس در ادامه با ما همراه باشید تا روش اصولی و جزء به جزء تمیز کردن یک رستوران موفق را یاد بگیرید.
وسایل و مواد تمیزکننده مورد نیاز:
- پاک کننده سطوح و شیشه
- محلول ضد عفونی کننده
- دستمال پاک کننده
- جارو
- زمین شوی و سطل حاوی آب داغ و صابون
- جاروی برقی برای تمیز کردن جاهای دور از دسترس
- تمیز کننده دستشویی و توالت شوی
- دستمال توالت، حوله کاغذی و دستمال یکبار مصرف
در طول شیفت کاری:
سطوحی که مدام توسط مشتریان و کارمندان لمس می شوند مانند؛ دستگیره در، کلید و پریز، نرده، صندلی و سطح میز باید به طور مرتب و با مواد ضد عفونی کننده قوی پاک شوند. بهتر است یک نفر را مسئول انجام این کار کنید.
مواردی که به طور مشترک بین مشتریان استفاده می شود (مثل بطری های سس) را بعد از استفاده هر مشتری تمیز کنید. در صورت امکان فقط در مواقعی که مشتری نیاز به این موارد دارد آنها را روی میز قرار دهید.
میزها را به طور مرتب چک کنید و از تمیز بودن خود میز، رومیزی، ظروف، دستمال و نمک و فلفل روی آنها اطمینان حاصل کنید.
درب و پنجره ها را به طور مرتب تمیز کنید، چرا که این مکان ها جای خوبی برای جمع شدن چربی و گرد و خاک و در نتیجه جذب میکروب و ویروس هستند.
محیط دستشویی و توالت را به منظور اطمینان از تمیز بودن آنها به طور مرتب بررسی کنید.
در ساعات تعطیلی رستوران:
کارد و چنگال و دستمال های تمیز را برای روز بعد آماده کنید.
منوهایی که به دست مشتری ها می دهید را ضد عفونی کنید.
سطح همه میزها را اسپری ضد عفونی کننده بپاشید و با دستمال پاک کنید.
دستشویی و توالت را ضد عفونی کنید.
کف سالن رستوران را جارو کرده و با محلول های ضدعفونی کننده تی بکشید.
برای اطمینان از جمع شدن خرده نان ها و زباله های احتمالی قالیچه یا فرش کف سالن را جارو برقی بکشید.
هر هفته یکبار:
برای تمیز کردن گوشه و کنارهای دور از دسترس سالن از جاروبرقی استفاده کنید.
وسایل ثابت و سطوحی که کمتر در معرض تماس هستند را، گردگیری کرده و ضد عفونی کنید.
همه سطوح شیشه ای و آینه ها را پاک کنید.
توالت ها را شسته و ضد عفونی کنید.
همه گل های طبیعی موجود در رستوران را با گلدان هایشان بشویید و برگ های پژمرده را از آنها جدا کنید.
بخش داخلی آشپزخانه یک رستوران مستعد آلوده شدن و جذب انواع میکروب ها و ویروس ها است. این مکان به خاطر اینکه مواد غذایی در آن نگه داری می شود و همچنین به علت پخت و پزی که در آن صورت می گیرد، به سرعت چربی می گیرد. از طرفی ظروف کثیف و باقیمانده غذاها نیز به این بخش انتقال داده می شوند و از این جهت نیز در معرض آلودگی و بیماری قرار دارد. تمیز نگه داشتن و ضدعفونی کردن این بخش از رستوران باید از اهمیت بالایی برای شما و کارکنانتان برخوردار باشد.