باقلاقاتق
باقلاقاتق از معروفترین غذاهای محلی گیلان است. حتی اگر آن را امتحان نکرده باشید قطعا نامش را شنیدهاید. اما مواد لازم برای تهیه این غذای خوشنام چیست؟ لوبیای رشتی به همراهی سیر، شوید خشک، کره و زردچوبه میتواند تیم برندهای تشکیل بدهد که چند-هیچ همه غذاهای اعیانی را میبرد. البته این تمام ماجرا نیست، چون بعد از اینکه مواد نامبرده با هم ترکیب میشوند، تخممرغ در نقش مهمان مهم و افتخاری مجموعه وارد بازی میشود و تیم مذکور را به قهرمان غذاهای ساده اما خوشطعم بدل میکند. فقط باید یادتان باشد، تخممرغی که به سیر، شوید، کره و زردچوبه اضافه میشود را هم نمیزنند و آن را به سادگی میشکنند و روی مواد میریزند.
ترشتره
همین ابتدای کار باید اعلام کنیم که سیر عضوی جداییناپذیر از غذاهای محلی گیلان است. حتی اگر داخل خود غذا سیر به کار نرفته باشد، باز هم آن را در کنار غذا و بر سر سفره ملاقات خواهید کرد. در ترشتره معروف گیلانیها هم سیر وجود دارد. سیر تفتدادهشده در کنار سبزیهای مخصوص شمالی مانند خالواش به همراهی برنج، زردچوبه، آب و تخممرغ به شما ترشتره جانانهای میدهد که تا مدتها طعمش در دهانتان باقی میماند و بوی خوبش در مشامتان.
نازخاتون
بادمجان هم مانند سیر یکی از اعضای مهم سفره گیلانیهاست. بادمجان، آبانار، پیاز، گوجهفرنگی، جعفری و نعنا و گردو؛ ترکیب این مواد خوشطعم و خوشعطر به شما نازخاتونی میدهد که بعید است، آن را دوست نداشته باشید.
یکی از هنرهای آشپزی شمالی که در غذاهای محلی گیلان به راحتی دیده میشود، هنری است که در ترکیب مواد هماهنگ با یکدیگر وجود دارد. مواد غذایی منتخب برای پخت و آمادهکردن هر غذایی از نظر بو، رنگ، خاصیت و طعم به طرز عجیبی با هم متناسبند و این از نظر ما هنر ناب گیلانیهاست که میتوانند به چنین ترکیبات خوشطعم و مزهای برسند.
اناربیج
بعد از امتحانکردن اناربیج به احتمال ۹۹/۹۹ درصد، آن را به فهرست غذاهای خوشمزه زندگیتان اضافه خواهید کرد. اناربیج با تفتدادن سبزیهای مخصوص گیلانی مثل خالواش درست میشود. کافی است، سبزیهای مخصوص را تفت دهید، گوشتچرخکرده را قلقلی کنید، زردچوبه، پیاز داغ و گردو اضافه کنید و بعد اجازه بدهید که تمام این مواد در همراهی با رب گوجهفرنگی و البته رب انار با هم بپزند. زمانی که غذا کاملا جا بیفتد و پخته شود، اناربیجتان حاضر خواهد بود.
میرزاقاسمی
میرزاقاسمی از آن غذاهای محلی گیلان است که شهرت و آوازهاش آنقدر زیاد شده که دیگر در تمام نقاط ایران به راحتی پخته و مصرف میشود. به قول فرنگیها، رِسِپی این غذا یا همان دستور تهیهاش به شدت ساده است و همین موضوع در پرطرفدار بودن آن بیتاثیر نیست. کافی است، بادمجانهایتان را کبابی کنید، کمی گوجه خردشده به آنها اضافه بفرمایید و بعد در همراهی سیری که در میان گوجهها و بادمجانها جای خوش میکند، تخممرغهایی به تعداد دلخواه به ترکیب اضافه نمایید. این میشود همان میرزاقاسمی معروفی که پیشغذایی ناب است. از نظر ما که میتوان آن را به عنوان غذای اصلی هم نوشجان کرد.
ترشواش
ترشواش هم با هنرنمایی سیر و بادمجان درست میشود. برای آمادهکردن ترشواش باید بادمجانها را سرخ کنید، سینه مرغ را هم به همین ترتیب یعنی با سرخکردن آماده کنید. با تعدادی سبزی خاص شمالی، سیر، حلقههای گوجهفرنگی، آب آلوچه و آب نارنج، ترشواش آماده نوشجان کردن خواهد بود. این غذا از غذاهای محلی گیلان است که طرفداران دوآتشه غذاهای ترش حتما از خوردنش لذت میبرند.