از ترکیب آرد، شکر، تخم مرغ و بکینگ پودر می توان انواع کیک های مختلفی را تهیه کرد. در حقیقت به ازای انواع میوه ها، مغزها و دانه های خوشمزه و خوش عطر می توان کیک تهیه کرد. کلوچه ها، انواع کلوچه ها،کوکی ها، پای های مختلف، چیزکیک و کاپ کیک ها را نیز می توان از انواع مختلف کیک به شمار برد.اگر بخواهیم تقسیمبندی خاصی برای کیکها در نظر بگیریم، میتوانیم آنها را طبق اصول متفاوتی تقسیم کنیم. بهعنوان مثال چند مورد از روشهای مهم تقسیمبندی را بیان میکنیم.
بر اساس مورد استفاده
انواع عصرانه، کافیشاپی، تولد و انواع مختلفی که بسته به نوع استفاده نام گرفتهاند و جالبتر از همه اینکه معمولا هم در همان موارد استفاده میشوند.
بر اساس اندازه
بر این اساس میتوانیم که اندازههای کوچک (مینی کیک) و اندازههای معمولی را جای دهیم. این روزها انواع کوچک طرفداران فراوانی یافتهاند.
از نظر قنادان
قنادهای خانگی تمایل دارند که این خوشمرهها را بر اساس طعمدهی آنها دستهبندی کنند. این روش به قنادان خانگی کمک میکند که زمان تصمیم برای پخت، نوع دلخواه را بهراحتی انتخاب کنند؛ اما این برای قنادان حرفهای که بهدنبال نوع خاصی از این محصول با بافت مد نظرشان هستند، نمیتواند کارآیی خوبی بدهد.قنادان حرفهای کیک و کلوچه ها را بر اساس مواد تشکیلدهنده و روش مخلوط کردنشان دستهبندی میکنند. اگر تابهحال در این زمینه دستی بر آتش داشتهاید، قطعا متوجه میشوید که نحوه تهیه خمیر، روی بافت نهایی و حتی رنگ آن، تاثیر دارد. این دو گروه انواع مختلف و فراوانی از کیکها را در خود جای میدهند و تمایز بین آنها در محتوای چربی فرمولشان است. نکته اساسی دیگر در شناخت این انواع، نوع ترکیب و تهیه آنهاست.
1. کرهای
انواع کرهای حاوی کره، مارگارین یا انواع روغن جامد هستند که به شما کیکهایی متراکم و مرطوب میدهد. آنها ممکن است بیشتر چاقتان کنند؛ اما به معنای واقعی کلمه بسیار خوشمزه هستند. هر زمان در دستور پخت ذکر میشود که کره و شکر مخلوط شوند، معمولا مشخص میشود که این از نوع کرهای است. پس از زدن آنها نیز معمولاً باید تخممرغ، آرد و بیکینگ پودر یا جوششیرین را برای خمیرشدن مواد اضافه کنید.از انواع کرهای میتوانیم مزههای مختلفی چون کاکائویی، سفید و مرمری را نام ببریم. البته انواع دیگری چون کیکهای هویج یا قرمز مخملی نیز میتوانند در این گروه قرار بگیرند.
2. فومی
انواع فومی معمولاً چربی کم و تخممرغ بیشتری دارند و به آنها اسفنجی نیز میگویند. فرمولاسیون اسفنجیها به آنها بافت سبکتر و مطبوعی میدهد و البته به همان اندازه انواع کرهای محبوب هستند. تخممرغ یک عنصر کلیدی در آنها است و بافت این انواع بسته به تخممرغ میتواند از اسفنجی، متراکم تا خشک و ترد متغیر شود.خوشمزههای فومی معمولاً دو نوع اصلی دارند و شامل دو زیرگروه اسفنجی زرد و فرشته سفید هستند. فرشته سفید از سفیده تخممرغ تهیه میشود در حالی که اسفنج زرد معمولاً تخممرغ کامل در دستور خود دارد. هر دوی آنها در نوع خود خوشمزه هستند، اما کمی با دیگری تفاوت دارند.فرشتههای سفید معمولاً هنگام لمس حالت فنری و مرطوب دارند. این انواع در زمان آمادهشدن بسیار نرم و لطیف و معمولاً متخلخل هستند. اسفنجیهای زرد نیز در لمس حالت اسفنجی و فنری دارند، اما به جای سفیده یا زرده، از تخممرغ کامل درست میشوند.
3. شیفون
با وجودی که در این تقسیمبندی معمولا دونوع وجود دارد؛ ولی میتوانیم نوع سومی هم به آن اضافه کنیم که کیک شیفون نام دارد. ویژگیهای گروه شیفون بین انواع فومی و اسفنجی قرار میگیرند. آنها هم حاوی روغن و هم دارای تخممرغ هستند ومزایای گروههای دیگر را در خود جمع میکنند. مرطوب و پفی هستند و نوعی بافت ابریشمی دارند. نکته مهم در تهیه آنها رساندن سفیدهها را به حالتی سفت است که در حین زدن ایجاد میشود. البته روش اضافهکردن سفیدهها به خمیر نیز کمی متفاوت است. میزان روغن و کیفیت روغن مورد استفاده نیز فرق دارد. معمولا از انواع روغن مایع و به میزان کم در آنها استفاده میشود. نتیجه نهایی در این نوع تقسیمبندی نشان میدهد انواعی که فقط با تخممرغ درست میشوند، بسیار نرمتر و مرطوبتر از دیگرانی هستند که با چربی درست میشوند. در طعم و مزه آنها نیز تفاوت وجود دارد و به همین دلیل است که بسیاری از افراد با توجه به مزه و بافت آگاهانه انتخاب میکنند.قنادهای حرفهای نیز به همین دلیل معمولا انواع مختلفی کیک را در ویترین قنادی خود قرار میدهند تا همه افراد با سلائق مختلف بتوانند، نوع دلخواه خود را انتخاب کنند؛ زیرا این واقعیت غیرقابلانکار است که هر نوع کیک مشتریان خاص خود را دارد.