میرزا قاسمی از غذاهای محبوب شمالی با بادمجان
میرزا قاسمی یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که با بادمجان درست می‌شود. برای تهیه این غذا از بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ، ادویه و رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود و چیزی که آن را خوش طمع می‌کند، بادمجان کبابی شده است. البته پخت این غذا مختص به شمال نیست و در بسیاری از مناطق ایران، این غذای خوشمزه درست می‌شود.
بادمجان شکم پر
بادمجان شکم پر یکی دیگر از غذاهایی است که با بادمجان درست می‌شود. برای درست کردن این غذا لازم است تا به تعداد کافی بادمجان تهیه کنید و آن را یکی دو ساعت در آب نمک قرار دهید تا تلخی احتمالی بادمجان از بین برود. سپس پوست گوجه را گرفته و آن را ریز کنید. سپس برای شروع پیاز را تفت می‌دهیم و سیر رنده شده را به آن اضافه می‌کنیم. پس از آن گوجه خرد شده را اضافه کرده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می‌کنیم.
گوشت چرخ کرده را هم به این مواد اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم تا گوشت در داخل سس کاملا بپزد. بادمجان را راه راه پوست کنده و برشی در قسمت گود آن بدهید و در روغن سرخ کنید و سس گوشت آماده را در داخل این برش بریزید. کار تقریبا تمام است. کافی است در تابه را ببندیم و آن را روی درجه ملایم قرار دهیم تا بخار داخل تابه غذا را جا بیندازد.
بادمجان ورقه
برای تهیه این غذای ابتدا بادمجان پوست کنده و به صورت ورقه یا حلقه‌ای خرد کنیم و روی آن نمک بپاشید. در تابه بادمجان را سرخ می‌کنیم و در ظرف دیگر دوتا تخم مرغ ، فلفل و نمک و زردچوبه ریخته و با خوبی مخلوط می‌کنیم. سپس به آرامی مواد مخلوط را شده اضافه میکنید و سعی میکنید تمام سطح تابه را پوشش دهد. سپس می‌توانید این غذای لذیذ را سرو کنید.
ناز خاتون
علاوه بر غذاهای شمالی با بادمجان، ترشی بادمجان نیز در شمال وجود دارد که می‌توانید از خوردن آن‌ها در کنار غذا لذت ببرید. ناز خاتون نام یک ترشی با بادمجان است و با خوردن آن اولین طعمی که احساس میکنید بادمجان کبابی است و بسیار لذیذ است. برای درست کردن ناز خاتون از بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز رنده شده، آبغوره، نعنای خشک و رب انار استفاده می‌شود. درست کردن این ترشی بسیار آسان است و شاید سخت‌ترین کار آن کبابی کردن بادمجان است.