برنج هاشمی را چه مدت پیش از پخت باید خیساند؟
در طرز پخت برنج هاشمی، برنج های تازه در مقایسه با برنج های کهنه، نیازی به خیساندن قبل از طبخ ندارند. این امر به دلیل مرطوب بودن دانه های برنج تازه است که کمی آب در خود دارند. برای خیس خوردن برنج های کهنه، حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم است. برنج های تقریبا تازه را بیشتر از دو ساعت برنج را نخیسانید، چرا که آب زیادی جذب میکند و ممکن است حین پخت حالت خمیری به خود بگیرد.
نکته مهم در طبخ برنج هاشمی
پخت برنج هاشمی کمی دشوارتر از سایر برنج ها می باشد و مستلزم دقت بیشتری است. شستشوی برنج هاشمی با آب گرم یا ولرم انجام می شود. اگر برنج هاشمی را با آب سرد بشویید، میزان قد کشیدن دانه های برنج کم می شود.
طرز پخت برنج هاشمی به روش آبکشی
در طرز پخت برنج هاشمی به روش آبکشی، اولین مرحله در صورت کهنه بودن برنج خیساندن آن است. سپس با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، چند مرتبه بشویید. برنج را در دیگ نسبتا بزرگ ریخته تا برنج پس از خیس خوردن و زیاد شدن حجم آن دچار شکستگی نشود به دیگ آب و نمک اضافه کنید. در مرحله بعد اجازه دهید آب کاملا جوش بیاید. برای تست دانه ای برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد. وقتی از پخت برنج هاشمی مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد. بعد از آبکش کردن، کف قابلمه را کمی چرب کرده، برنج را در قابلمه ریخته و سپس بگذارید برنج دم بکشد.
