فروش و پخش ادویه و حبوبات در تهران

ادویه چیست ؟

در هنر آشپزی، کلمه ادویه به هر قسمت خشک شده از گیاه، به غیر از برگ اشاره می کند که برای چاشنی و طعم دادن به دستور غذا استفاده می شود، اما به عنوان ماده اصلی استفاده نمی شود. همچنین ادویه جات در پزشکی، مناسک مذهبی، تولید مواد آرایشی و عطر هم کاربرد دارند.در زبان عربی، واژه ادویه جمع مکسر دواست و در فارسی به آن چاشنی هم گفته می شود. ادویه ها خواص دارویی بسیاری دارند و می توانند در متعادل سازی طبیعت غذاها کمک کنند و همین طور به عنوان ماده نگهدارنده، از فساد مواد غذایی پیشگیری کنند چراکه بسیاری از ادویه ها دارای خواص ضد باکتریایی هستند.امروزه هند بزرگ ترین مصرف کننده، تولید کننده و صادرکننده ادویه جات در جهان است و ادویه های هندی از جمله بهترین و مرغوب ترین ادویه ها در جهان محسوب می شوند.

خواص ادویه

ادویه ها علاوه بر اینکه عطر و طعم بی نظیری به غذاها می بخشند، خواص درمانی فراوانی هم دارند. برخی از ادویه ها گرم مزاج هستند که بهتر است در غذاهایی که طبعی سرد دارند مورد استفاده قرار بگیرند، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، دارچین و زنجبیل در گروه ادویه های گرم هستند. برخی دیگر از ادویه ها سرد مزاج هستند، از جمله گرد لیمو، گرد غوره، سماق و تخم گشنیز. بهتر است پیش از استفاده از ادویه ها از خواص آن ها مطلع شوید و هم چنین ادویه های گرم مزاج را بیشتر در فصل زمستان و ادویه های سرد مزاج را در فصل تابستان مصرف کنید.

کاربرد و فواید ادویه ها

وقتی یک سرآشپز با تجربه باشید، حتما می دانید که داشتن یک کابینت پر از ادویه جات خوب و با کیفیت، یکی از راز های خوش طعم کردن غذای خواهد بود. چیزی که ممکن است شما اطلاع نداشته باشید این است که ادویه ها جدا از طعم دادن به غذای شما می توانند از فاسد شدن غذا جلوگیری کنند و به افزایش رنگ ترکیبات گیاهی و سلامت غذای شما کمک کنند. بسیاری از ادویه ها و سبزیجات رایج مانند میخک، زردچوبه، رزماری، مریم گلی و دارچین خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی را دارند.شواهد نشان می‌دهد که خوردن مکرر غذاهای حاوی ادویه و سبزیجات ممکن است خطر بیماری ‌های قلبی و تنفسی را کاهش دهد.

میزان ماندگاری سبزیجات و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه ها را به عنوان مواد گیاهی معطر، به صورت کامل، شکسته یا آسیاب شده، که عملکرد مهم آن ها در غذا، چاشنی به جای مغذی بودن است، تعریف می کند. در دنیای آشپزی، ادویه ها چاشنی هایی هستند که از ریشه، پوست یا ساقه خشک شده گیاهان تهیه می شوند، در حالی که سبزیجات، برگ های خشک یا تازه گیاه هستند.هنگام تعیین ماندگاری سبزیجات خشک و ادویه جات، متغیرهایی که باید در نظر گرفته شوند که شامل نوع، فرآوری و ذخیره سازی آن ها است. به عنوان مثال، ادویه های خشک بیشتر از سبزی خشک دوام می آورند و هر چه ادویه کامل تر یا کمتر فرآوری شده باشد، ماندگاری آن بیشتر است.سبزیجات خشک مثل ریحان، پونه کوهی، آویشن، رزماری، شوید، برگ بو، جعفری، گشنیز، مرزنجوش و مریم گلی و … معمولاً 1 تا3 سال ماندگاری دارند.ادویه های آسیاب شده یا پودر شده مثل زنجبیل، پودر سیر، دارچین، پودر فلفل قرمز، زردچوبه، هل، فلفل دلمه ای، پاپریکا و … معمولاً 2 تا 3 سال ماندگاری دارند.ادویه جات درسته یا آسیاب نشده مثل تخم گشنیز، تخم خردل، دانه رازیانه، جوز هندی، میخک و … ماندگاری بیشتری دارند، زیرا سطح کمتری از آنها در معرض هوا و نور و رطوبت قرار دارند به همین دلیل روغن های معطر و ترکیبات طعم دهنده آن ها بهتر حفظ می شوند. اگر ادویه جات آسیاب نشده به درستی نگه داری شوند می توانند تا 4 سال دوام بیاورند.نمک از این قاعده مستثنی است و می توان آن را بدون در نظر گرفتن اندازه و شکل آن به طور نامحدود بدون خراب شدن یا از دست دادن طعم استفاده کرد. اما اگر از نمک چاشنی دار استفاده می کنید، ادویه آن ممکن است به مرور زمان طعم خود را از دست بدهد.

نگهداری ادویه ها

راهنمای خرید ادویه‌های باکیفیت

مهمترین اثرات ادویه‌ جات بر بدن

افزایش متابولیسم بدن و کالری سوزی

اگر چربی سوزی و افزایش سوخت ساز بدنتان برایتان مهم است از ادویه های تند مانند فلفل و زنجبیل استفاده کنید . استفاده و خرید عرقیات که باعث افزایش متابولیسم بدن میشود موجب می شود تا بدن شما با افزایش دما و تعریق بیشتر روبه رو شود . همچنین در صورت استفاده صحیح باعث لاغری نیز می ‌شود. علاوه بر این دو ادویه ی تند زرد چوبه و حتی دارچین نیز باعث بالا بردن ضربان قلب و گردش خون در بدن می شوند که روند کالری سوزی را نیز افزایش می دهد.

از بین بردن مشکلات گوارش و درد های معدوی

مصرف کردن دمنوش های زنجبیلی و یا اضافه کردن پودر زنجبیل به غذا ها، درمان موثری برای معده درد است. پودر دارچین و هل هم برای برطرف کردن مشکلات گوارش و همچنین رفع حالت تهوع شدید ، بسیار مفید هستند.

درمان التهابات بدن

اگر بدن شما ملتهب می باشد و دائما در حال تحمل کردن دردهای عضلانی هستید ، مصرف ادویه ی زردچوبه می تواند درد های شما را کاهش دهد زیرا این ادویه دارای ماده ای به نام کورکومین است که باعث می شود التهابات بدن خیلی سریع کاهش یابد و موجب تسکین درد ها و گرفتگی های عضلانی می شود.