ادویه ترکیبی، در واقع مخلوط چند ادویه مختلف است که متناسب با غذای خاص تهیه میشود. یک سری ادویه ها مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، پودر سیر و… غیر ترکیبی هستند و به صورت تنها در غذا مورد استفاده قرار میگیرند اما ادویه هایی نظیر ادویه کاری، ادویه قورمه سبزی، ادویه مرغ و ماهی، ادویه لازانیا و … ترکیبی از چند ادویه غیر ترکیبی مختلف میباشند. با شیوع کرونا و افزایش سطح آگاهی مردم در زمینه طبخ و مصرف غذاها با ادویه جات مختلف جهت متعادل نمودن طبع غذاها و همینطور برای پخت یک غذای خوشمزه و خوش عطر، مصرف ادویه جات ترکیبی گسترش زیادی یافته است. انواع ادویه ترکیبی به صورت آماده در بسیاری از فروشگاه ها وجود دارد و شاید برای شما هم اتفاق افتاده باشد که بعد از تهیه ادویه ترکیبی مورد نظر مثل ادویه کاری، انواع ادویه خورشتی و … کیفیت دلخواهتان را نداشته باشد. اما شما میتوانید این ادویه را با تهیه مواد اولیه با کیفیت در منزل درست کنید. در این متن سعی شده تا دستور تهیه ادویه کاری که پرمصرف ترین ادویه ترکیبی میباشد توضیح داده شود تا شما هم با تجربه پخت یک غذای خوشمزه از این ادویه لذت ببرید.
ادویه ترکیبی چیست؟
این نوع ادویه ها از ترکیب ادویه های غیرترکیبی بدست میآیند. بطور مثال برای تهیه ادویه خورشتی از ترکیباتی همانند: زردچوبه، زنجبیل، فلفلقرمز، فلفلسیاه، پاپریکا، تخم گشنیز، دارچین، سبزیهای معطر و… استفاده شده است. یکی از دلایلی که این نوع ادویه را به شما مشتری گرامی پیشنهاد میکنیم این است که اگر چند ادویه بصورت همزمان به غذا اضافه شوند تاثیر بهتری در رنگ و عطر و طعم غذا خواهند داشت.
قبل از پرداختن به این موضوع که چرا بهتر است از این نوع ادویه استفاده کنیم؛ باید بدانیم که “ادویه چهار/ پنج/ شش/ هفت قلم” اصلا وجود ندارد. این ادویهها به ادویه مشهدی نیز معروف هستند. اینگونه محصولات غیر استاندارد به دلیل عدم آگاهی مصرف کنندگان و اقدام غیرکارشناسی تولید میشوند و در سطح بازار به فروش می رسند. مهمترین نکتهای که در این بخش باید به آن بپردازیم این است که برای هر غذا از ادویههای مختلف استفاده میشود و ترکیب ادویه اقدامی کاملا تخصصی است و بدون داشتن اطلاعات و دانش کافی در این زمینه ممکن است غذای ما آن چیزی که در تصور و ذهن ماست نشود.
تفاوتهای جغرافیایی و تاثیر بر نوع ترکیبات
عواملی مانند شرایط آب و هوایی و اقلیم جغرافیایی هر منطقه تاثیر بسزایی بر ترکیب ادویه ها دارند. بنیانگذاران این نوع ادویه ها که غالبا مردم هند و مراکش هستند، بیشتر ترکیبی های گرم و تند تولید می کنند. ذائقه ی افراد هر اقلیم نیز دارای تفاوت چشمگیری می باشد.
نکات موثر در استفاده از ادویه ها
مقدار استفاده، زمان استفاده و نحوه ی استفاده از ادویهها برای هر غذا متفاوت است. در مقاله بعدی راجبه به این موضوع مفصل صحبت خواهیم کرد
در چه زمانی بهتر است از ادویه ترکیبی استفاده کنیم؟
براساس تحقیقات علمی که صورت گرفته است، مشخص شده که افزودن ادویه به مواد غذایی اگر که در زمان مناسب صورت نگیرد باعث می شود تا مواد مغذی خود همچون املاح و ویتامین ها را براحتی از دست دهد. با این توضیح می توان بیان داشت که اضافه نمودن ادویه به غذا یک هنر و مهارت محسوب می شود. زیرا این ادویه ها هستند که به مواد غذایی هویت می بخشند.
زمان اضافه نمودن ادویه به ساختار غذا و چاشنی بستگی دارد. به صورت یک قانون کلی گفته می شود که پس از تفت دادن اولیه به غذا ادویه را اضافه نمایید زیرا این کار موجب می شود تا روغن ها و اسانس های آن آزاد شوند و طعم بهتری به غذا ببخشند.
یکی از مواردی که در افزودن چاشنی و طعم دهنده باید در نظر داشته باشید، حفظ عطر و مزه سبزی های معطر خشک شده است. لذا این مواد را لازم است تا 20 دقیقه قبل از اتمام پروسه آشپزی به غذا افزوده شوند. این سبزی ها خیلی سریع پخته می شوند به همین دلیل اضافه نمودن آنها در انتهای پروسه پخت موجب می شود تا مزه خوب آنها در غذا باقی بماند
نحوه اضافه کردن ادویه به غذا:
افزودن ادویه به غذا های مختلف، خود آداب مرتبط با خود را دارد. به طور مثال توصیه ما برای اضافه نمودن ادویه به خورش، به این شکل است که آن را در زمان تهیه پیاز داغ که عموما در مراحل آخر پخت است، به غذا اضافه نمایید. در این حالت نیز یک تفت کوتاه برای ادویه کفایت می کند.
نکته بعد در خصوص افزودن ادویه و چاشنی زعفران است. این مورد نیز باید در انتهای زمان پخت به غذا افزوده شود زیرا موجب می شود تا عطر بهتری به غذا منتقل گردد و رنگ آن تیره نگردد.