رنگ هر یک از این کنجدها بین کرم تا قهوهای و سیاه متغیر است. در این مقاله به بررسی انواع کنجد و خواص آن میپردازیم. با مطالعه این مطلب میدانیم که هر کنجد برای چه کاربردی بهتر است.
کنجد شسته پاکستانی؛ مناسب برای پختوپز و خوراکی
یکی از بهترین انواع کنجد خوراکی، کنجد پاکستانی است که طعم کمی تلخ و عطر و بو ملایم دارد. کنجد پاکستانی به دلیل قیمت مناسبتر نسبت به نژادهای کنجد ایرانی و افغانی، انتخاب بهتری برای روغنگیری به شمار میرود. البته توجه داشته باشید رنگ روغن حاصل از دانه پاکستانی نسبت به روغن کنجد افغانی و ایرانی تیرهتر است.
کنجد شسته پاکستانی با رنگ کرم برای مصارف خوراکی استفاده میشود. این محصول به شرط نگهداری در جای خشک و خنک، تا یک سال ماندگاری دارد. برای خرید کنجد پاکستانی شسته و روغنگیری از این دانه پیشنهاد میکنیم از گزینه عمده فروشی عطاری استفاده کنید. خرید عمده برای کارخانههای روغنگیری کنجد و اردهگیری و همچنین کسبوکارهای خانگی گزینه خوبی برای کاهش هزینههای تولید است.
کنجد بوجار،یکی از انواع کنجد خوراکی از افغانستان، ایران، پاکستان، سودان و سومالی
کنجد بوجار نوعی دانه کنجد است که از طریق فرآیند بوجاری (تمیز کردن و جدا کردن ناخالصیها) به دست میآید. توجه داشته باشید که کنجد بوجار یک نوع برند نیست؛ بلکه بوجار یک روش تمیز کردن کنجد است. کنجد بوجار در کشورهای افغانستان، ایران، پاکستان، سودان و سومالی تولید و بوجار میشود. این کنجد به دلیل اینکه شسته نمیشود، برای صنایع غذایی کاربرد ندارد و بیشتر در صنایع تولیدی مثل تولید ارده و روغنگیری در کارخانهها کاربرد دارد.
از کنجد پوست کنده هندی در صنعت غذایی استفاده کنید
پوست کنجد پوست کنده هندی در کشور هندوستان و با استفاده از مواد، کنده میشود؛ این نوع کنجد برای تزیین و مواد خوراکی مستقیم کاربرد دارد. کنجد پوست کنده هندی برای ارده گیری مناسب نیست. برای خرید کنجد اردهگیری پیشنهاد میکنیم از کنجد ایرانی با طعمی شیرین استفاده کنید. خرید Peeled Indian sesame یا همان کنجد پوست کنده هندی از فروشگاه ویترین مارکت و بهصورت عمده امکان پذیر است.
کنجد مناسب برای روغنگیری کدام است؟ کنجد شسته افغانی
کنجد شسته افغانی پس از برداشت، بهطور کامل شسته و تمیز میشود. این فرآیند باعث حذف خاک، ناخالصیها و پوستهای اضافی میشود و کیفیت و خلوص کنجد را افزایش میدهد. انواع روغن افغانی عطر تند و روغن بالایی دارد. روغن حاصل از کنجد افغانی، رنگ تیرهتر و بوی بیشتری نسبت به کنجد پاکستانی خواهد داشت.
کنجد افغانی یا همان کنجد قهوهای نیز مانند کنجد سیاه در تزیین نانوایی مصرف بالایی دارد. این کنجد به دلیل عطر و طعم بالا برای صنایع غذایی نیز کاربرد دارد.
کنجد سیاه؛ کنجدی پرکاربرد در طب سنتی
کنجد سیاه دانههایی تیره و سیاه رنگ دارد. این نوع کنجد در آشپزی خاورمیانه و آفریقا بسیار محبوب است و طعم تلخ و غلیظی دارد. در طب سنتی نیز از خواص دارویی کنجد سیاه بهره میبرند. این نوع کنجد در آشپزی آفریقایی و خاورمیانه پرکاربرد است و خواص دارویی متعددی برای استفاده در طب سنتی دارد. در مقابل، کنجد سفید برای استفاده در صنعت غذایی آسیای شرقی کاربردیتر است. این نکته به یک تفاوت کنجد سیاه و سفید تبدیل شده است.
کنجد ایرانی؛ کنجدی شیرین در دو نژاد کرم وقهوهای رنگ برای ارده گیری
شیرینترین طعم کنجد میان کشورهای ایران، پاکستان و افغانستان به کنجد ایرانی تعلق دارد. این کنجد به دلیل طعم شیرین، مناسبترین دانه برای اردهگیری است. خاستگاه باکیفیتترین کنجد ایرانی شهر لار در فارس است. همچنین کنجدهای باکیفیتی در جنوب غربی و شهرهایی ازجمله دزفول کشت میشود. توجه داشته باشید که میزان روغندهی از کنجد ایرانی بین ۴۲ تا ۴۳ درصد است که نسبت به نژادهای افعانی و پاکستانی کمتر است.
بالاترین قیمت کنجد به کنجد ایرانی تعلق دارد که تبعا اردهای با کیفیت بالاتر نیز ارائه میدهد. بااینحال اگر به دنبال خرید کنجد با قیمت کمتر برای اردهگیری هستید، از کنجد پاکستانی و افغانی استفاده کنید. کنجد پاکستانی کمی تلخی دارد؛ بااینحال انتخابی اقتصادیتر برای تولید ارده است.