تنوع قومی استان گلستان باعث شده شهرهای این استان غذاهای محلی متنوعی داشته باشند. برای مثال فقط در شهر گرگان اقوامی مانند گرگانیها، استرآبادیها، بلوچها، مازنیها، سیستانیها، ترکها(قزلباشها، ترکمنها، آذربایجانیها، قزاقها) و مهاجرانی از استانهای خراسان و سمنان زندگی میکنند. هر یک از این اقوام فرهنگ، آداب رسوم و غذاهای محلی مخصوص به خود را دارند، به همین علت سفرهی گرگانیها بسیار رنگین و پر از غذاهای مختلف است.
چکدرمه، از معروفترین غذاهای سنتی گرگان، منطقه بندر ترکمن و آققلا است که معمولا در مهمانیها و مجالس و حتی پیکنیکهای مردم این منطقه پخته میشود. از دیگر نامهای این غذای محلی میتوان به چکدیرمه یا چگدیرمه هم اشاره کرد. ظاهر چکدرمه بسیار شبیه به استانبولی پلو خودمان است و برای تهیهی آن موادی مانند گوشت گوسفند، رب گوجه فرنگی، آب و ادویه را میپزند و سپس گوشتها را جدا کرده و برنج را به عصارهی باقی مانده اضافه میکنند. در نهایت بعد از پخت، برنج را در ظرف میکشند و تکههای گوشت را روی آن میگذارند.
این شیوهی پخت طعم بینظیری به غذا میدهد. ترکمنها این غذا را در ظرف مخصوص چدنی به نام «قازان» میپزند و آن را همراه با دوغ شتر و سبزی میخورند. در پخت سنتی چکدیرمه معمولا از گوشت گوسفند استفاده میشود اما امروزه برخیها این غذا را با گوشت مرغ و ماهی هم طبخ میکنند.
باسترمه، غذایی محبوب برای علاقهمندان به غذاهای دریایی است زیرا در تهیه این غذا از ماهی ازون برون یا ماهیهای دیگر استفاده میشود. این غذای مجلسی جایگاه ویژهای در بین غذاهای محلی گرگان دارد و در پخت آن از موادی مانند ماهی، برنج، پیاز، سیبزمینی، انار و ادویه استفاده میشود. باسترمه یک غذای مجلسی با طعم عالی است و در اکثر ضیافتهای و مهمانیهای مردم گرگان طبخ میشود. این غذا به علت وجود دانههای انار مزهی لذیذ و متفاوتی دارد و گردشگران میتوانند آن را در اکثر رستورانهای گرگان امتحان کنند.
بورک یا بوروک، غذایی مشابه پیراشکی
بورک یا بوروک، غذایی مشابه پیراشکی است که در کشورهای مختلفی مانند ترکمنستان، ترکیه و ایران طبخ میشود. این غذا یکی از محبوترین غذاهای محلی گرگان و اقوام ترکمن است و نقش پررنگی در مهمانیها و مراسمهای مختلف مردم این منطقه دارد. در تهیهی بورک ترکمنی خمیر را با موادی مانند سبزی، گوشت، سیبزمینی و ادویه پر میکنند و در تنور میپزند. البته در گرگان انواع مختلفی از بورک پخته میشوند که در میان آنها بورک گوشت و اسفناج پرطرفدارتر هستند.
ماش پلو، غذایی ساده با طعمی لذیذ
ماش پلو، غذایی ساده با طعمی لذیذ است که در بین ترکمنها جایگاه ویژهای دارد. این غذا با ماش، برنج، گوشت چرخکرده، پیاز، زعفران، روغن زیتون و ادویه درست میشود. البته برخیها ماش پلو را بدون گوشت درست میکنند که برای گیاهخواران بسیار ایدهآل است. ماش پلو به عنوان یکی از غذاهای محلی گرگان در کنار سبزی، سالاد، ماست محلی و آبگوشت ماهیچه سرو میشود. جالب است بدانید مردم گرگان از غذاهای طبخ شده با ماش زیاد استقبال میکنند.
خورشت ساک، یکی از خوشمزهترین غذاهای محلی گرگان – غذاهای محلی گرگان
خورشت ساک، یکی از خوشمزهترین غذاهای محلی گرگان است که عطر و طعم بینظیری دارد. توصیه میکنیم حتما طعم این غذای خوشمزه را در استان گلستان بچشید. خورشت ساک در مناسبتهای خاص به عنوان غذای نذری طبخ میشود و در تهیهی آن از موادی مانند گوشت گوسفندی یا بره، پیاز، سیر، روغن، آرد، نخود و اسفناج استفاده میشود. این خورشت معمولا با پلوی ساده یا زرشک پلو سرو میشود و برای چشیدن طعم آن بهتر است به رستورانهای شهر گرگان سر بزنید.
ماش پتی خارش یا خورشت ماش
ماش پتی خارش یا خورشت ماش یکی دیگر از غذاهای محلی گرگان است. این غذای خوشمزه بیشتر در فصلهای زمستان و بهار پخته میشود. ترکمنها این غذای مغذی و پرخاصیت را با موادی مانند ماش، اسفناج، کدو تنبل خرد شده، لوبیا چشم بلبلی، لبو، آرد، سیر، رب انار و ادویه درست میکنند. خورشت ماش معمولا به همراه کوکو سیبزمینی و پلو خورده میشود.
نخود پلو گرگانی – غذاهای محلی گرگان
نخود پلو گرگانی به دلیل داشتن پتاسیم، کلسیم، ویتامین و آهن بسیار مقوی و پرخاصیت است. در تهیه این غذا از موادی مانند برنج، رب انار، نخود، مرغ یا گوشت قرمز، زعفران، پیاز و ادویههای مختلف استفاده میشود. گوشت استفاده شده در این پلو ممکن است به صورت تکههای گوشت یا گوشت چرخکرده قلقلی باشد. نخود پلو در مراسمهای مختلفی مانند عروسی، عزا و مراسمهای مربوط به ماه مبارک رمضان تهیه میشود.