كباب حامض ما هو ألذ من اللحوم المنكهة؟ أحد الأطباق المحلية الأكثر شعبية في رشت هو الكباب الحامض، والذي يتوافق مع جميع الأذواق تقريبًا. لا يكاد يوجد أي شخص لا يحب كباب راشتي الحامض. يمكن طهي هذا الطبق مع لحم العجل ولحم الضأن. لذلك يمكنك اختيار واحد منهم حسب ذوقك. بعد طهي هذا الطبق، عادة ما يتم تتبيل لحم العجل المشوي المنكه بالثوم والبصل ومعجون الرمان والجوز. في الواقع، تعود حموضة الكباب إلى وجود دبس الرمان. يقدم هذا الطبق مع قطع الأرز.
الدجاج الحامض
يتم طهي الدجاج الحامض تمامًا مثل الكباب الحامض، مع الفارق في استخدام صدر الدجاج بدلاً من لحم العجل أو لحم الضأن. يستخدم الجوز ومعجون الرمان والثوم والخضروات والتوابل المختلفة في طهي هذا الطبق. هذا الطبق يشبه إلى حد كبير الدجاج المشوي، ولكن بسبب اختلاف توابله فهو ألذ بكثير من الدجاج المشوي.
كيت كباب
طعام بسيط ولكنه لذيذ جدًا! عندما تسافر إلى مدينة رشت، سترى العديد من الكباب مكتوبًا عليها اسم كيتي كبابي. والسبب في ذلك هو أن كيتي كباب مشهور وشعبي بين الراشتيين. يستخدم لحم العجل لطهي هذا الطبق. يتم استخدام البهارات والتوابل المختلفة مثل الكركم والملح والفلفل والبصل وأحيانًا زيت الزيتون والزبادي لتنكيه اللحم. من الضروري أن نعرف أن الراشتيين يأكلون كيتي كباب بأيديهم. نقترح عليك إذا كنت ترغب في تذوق الطعم الحقيقي لكباب راشتي، أن تشمر عن سواعدك وتتناوله بيديك مع البصل أو اللبن أو الزيتون أو أي توابل أخرى.
باجالا قطاق حتى لو كنت نباتيًا أو من محبي الخضار، فإن أطباق رشت المحلية سترضيك. لا بد أنك سمعت اسم قطاق جيلاني. من الأطباق المحلية الأصيلة في رشت هو فول القطاق الذي يعتبر من الأكلات اللذيذة خاصة لمحبي الحساء.
لا يوجد لحم في طهي هذا الطبق، لكن الفاصوليا المقشرة والخضروات والبيض والثوم والبهارات تمتزج بشكل رائع وتخلق طبقًا جميلاً بطعم مختلف. هذا الطبق خفيف جدًا، فإذا كنت تبحث عن وجبة لذيذة وخفيفة وقليلة الدهون، فبالتأكيد جرب فول الغاتق. يقوم بعض الأشخاص بكسر البيضة في هذا الحساء لطهيها، لكن آخرين يضعونها في منتصف الطريق فوق الحساء عند تقديمه. وهذا الطبق له طعم لذيذ بجانب الأرز الشمالي المنشأ الذي تم طبخه.
قد تسأل نفسك ما هو الفول؟ ومن الأفضل معرفة أن فول رشتي أو باش بخالا هو نوع من الفول المحلي يشبه إلى حد كبير الفاصوليا الخضراء ويشاهد بكثرة في أسواق رشت في فصلي الربيع والخريف. وفي أغلب مطاعم رشت يمكنك شرب فول القطاق.
بطارخ الثوم السرقالية هي حساء محلي آخر من رشت، وله مكانة خاصة في مائدة أهل هذه المدينة. يتمتع هذا الطبق بطعم فريد وممتع ويتم طهيه باستخدام أوراق الثوم الطازجة والبصل والكيزان والتوابل والبيض ولحم الدجاج. لا يمكنك حتى أن تتخيل أن مزيج هذه المكونات سوف يطبخ مثل هذا الطعام اللذيذ! يقوم بعض السكان المحليين أيضًا بطهي هذا الطبق مع لحم البط، لكن إذا كنت تجرب هذا الطبق لأول مرة، نقترح عليك تقديمه مع لحم الدجاج، حيث قد لا يعجبك طعم لحم البط. غورا مسما بغض النظر عن كيفية طهي Ghora Mesma، فهو لذيذ وجميل. يتم طهي هذا الطبق أيضًا في أجزاء أخرى من إيران باستثناء رشت، لكن له مكانة خاصة بين أهل رشت. يتم طهي هذا الطبق الملون باستخدام الدجاج والطماطم والشبت والبصل والثوم والمعجون والبهارات، وبالطبع فإن أحد المكونات الرئيسية هو الباذنجان الذي يزيله بعض الناس من الطعام حسب ذوقهم. في طبخ هذا الطبق يتم قلي لحم الدجاج والباذنجان والطماطم وتوضع جميعها في صلصة معجون الطماطم، ولإعطائها طعما حامضا يضاف إليها الغور. إذا لم يكن موسم القرع، يتم استخدام القرع المجمد من الثلاجة لطهي هذا الطبق. <ب>ميرزا قاسمي يتم طهي ميرزا قاسمي بطرق مختلفة ليس فقط في جيلان، ولكن أيضًا في العديد من مدن إيران. القاعدة الأساسية لهذا الطبق هي الباذنجان، لذا إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الباذنجان أو لا تحب طعمه فمن الأفضل أن تتخطى هذا الطبق. لطهي هذا الطبق، يُترك الباذنجان أولاً على النار حتى يُشوى، ثم يُقشر ويُهرس ويُقلى مع البيض والطماطم. وبما أن الشماليين يتناولون معظم وجباتهم مع الأرز، فإن ميرزا قاسمي يقدم أيضًا مع الأرز في معظم الأوقات. لكن في كثير من المدن يأكلون هذا الطعام مع الخبز ويستمتعون بطعمه المدخن والممتع. بالإضافة إلى ذلك، تتبيل هذا الطبق هو الثوم، مما يجعل مذاقه فريدًا للغاية. ومن الضروري أن نعرف أن هذا الطبق قد قدمه لأول مرة شخص يدعى محمد قاسم خان والي سفير إيران لدى روسيا وحاكم جيلان في عهد ناصر الدين شاه. ونظرًا لاهتمامه الكبير بالطبخ، جعل هذا الطبق مشهورًا في رشت ووضع اسمه عليه. إنه أكثر حمضية الكراث المخلل هو طبق آخر مناسب لمحبي الخضار والنباتيين. يتم طهي هذا الطبق باستخدام الخضروات العطرية والطازجة مثل الكراث والكزبرة والبقدونس والشبت والسبانخ والقليل من ورق الثوم. ويضاف أيضًا إلى هذا الحساء البيض أو عصير الرمان أو الجرجير. يمكن تقديم هذا الحساء اللذيذ مع السمك المملح أو السمك المدخن. يستمتع راشتيس بالكراث الحامض مع الثوم والفاصوليا النيئة والزيتون. لا يتم استخدام أي نوع من اللحوم في طهي هذا الطبق، لذا إذا كنت تحب الخضروات والأطعمة الخفيفة، تأكد من تجربة هذا الطبق اللذيذ. فافيشكا قد يكون من المثير للاهتمام بالنسبة لك معرفة أن فافيشكا ليس طعامًا محليًا لمدينة رشت، ولكنه دخل الثقافة الغذائية لجيلاني خلال الغزو الروسي لمقاطعة جيلان. قد تعرف أيضًا فافيشكا بأسماء جاغور باغور أو جازبز، لأن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه يتم طهيه في العديد من مدن إيران. يتم طهي هذا الطبق بطريقة يتم فيها طهي الكبد وقلب الدجاج أو الغنم أولاً ثم قليها مع البصل والبهارات والمعجون والبطاطس. كما تستخدم في طهي هذا الطبق أمعاء وكبد الأغنام البيضاء، وهي تدخل ضمن فئة الأطعمة الغنية بالدهون.